Elkészítés

Egy lábasban felmelegítjük az olívaolajat a rizottóhoz, majd a megtisztított, lereszelt fokhagymát megfuttatjuk rajta. Rátesszük a rizst, átforgatjuk, majd merőkanalanként hozzáadagoljuk a zöldségalaplevet. A következő adag akkor jön, ha az előzőt már felszívta a rizs, az egészet addig folytatjuk, amíg a rizs megpuhul, és kialakul a krémes állag. Közben megsózzuk, a végén hozzáforgatjuk a lereszelt parmezánt.

A kész rizst félretesszük hűlni, a legjobb, ha teljes hűlés után még pár órára (vagy akár egy éjszakára) hűtőbe tesszük.

A pihentetett rizsben elkeverünk 1 elhabart tojást. Tenyerünkbe veszünk egy adagot (egészen pontosan a rizs 1/7-ét), kilapítjuk. Ráteszünk egy darabka sonkát és egy mini mozzarellát, majd becsomagoljuk a rizzsel a tölteléket.

A golyókat hagyományos módon lisztbe, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába panírozzuk. Közepesen forró, bő olajban aranybarnára sütjük, tálalásig konyhai papírtörlőre szedjük.

A mártogatóhoz egy kis lábasban felmelegítjük az olívaolajat, majd a megtisztított, lereszelt fokhagymát párolni kezdjük rajta. Rákanalazzuk a paradicsompürét, megsózzuk, friss, aprított fűszernövényekkel ízesítjük. Lassú tűzön pár perc alatt összefőzzük.

A kész rizsgolyókat a mártogatóssal tálaljuk.