Marton Adrienn-nel, Pataky Péterrel és a hét gasztrobloggerrel mostantól még ízesebb az élet

Hosszan sült marhahús

Krumplipürével, valami roppanós zöldséggel tálald, és a visszaforralt szósszal.
2018. January 17.

A kedvenc vasárnapi ebédeim télen leginkább ebből a fogásból állnak. A húst  a zöldségekkel előző este beteszem a sütőbe, késő este egyszer megfordítom a lében, még később kikapcsolom a sütőt, másnap pedig már csak annyi a dolgom, hogy leszűrjem és visszaforraljam a levét. Ha igazán gondosan akarok eljárni, akkor a sütőbe kerülés előtt körbepirítom a húst is, és a zöldségeket is, de erre nincs szükség, bár ízben azért érezni, de nem hiányzik, ha nem végzem el ezt a műveletet. Bőven elég egyébként is ebéd előtt még köretet főzni, meg vasárnap amúgy se szeretnék korán kelni, csak, hogy betegyem a sütőbe az ebédet, aztán malmozzak órákon keresztül.

Általában lapockát használok erre a célra, most épp stefániát kaptam, ami a lapocka felső csücske. Ez egy kicsit trükkösebb hús, mert a közepén futó óriási ínnak kicsit több idő kell, mintha a lapocka többi részét használnád. Ezektől az inaktól lesz ugyanis omlós a hús, hiszen innen válik ki a legtöbb kollagén, vagyis ez a réteg zseléssé válik és így puhítja a környező húst. Szóval mondom, legalább 4 óra kell neki, egyenletesen alacsony hőfokon, és zseniális lesz. Borral pedig… csodás. A tálaláshoz van egy trükköm, amit bevethetsz, de nem muszáj. Ha a húst félbevágod nem végéi, csak mint egy könyvet szétnyitod, hogy egy fele olyan vastag lapként süsd, akkor a sütés végén, amikor már épp szétesne, kiveheted a tepsiből, és feltekerheted műanyag fóliába, jó szorosan, hogy egy feszes hurkát kapj. Ha így hagyod szobahőmérsékletűre hűlni, akkor remekül lehet szeletelni, és gyönyörű lesz. Ha nem akarod így, hanem inkább egészben tálalod, akkor inkább a kanalat ajánlom, mert annyira puha és omlós lesz.

Hozzávalók

  • 1 ½ - 2 kg lapocka (stefánia)
  • ½ l vörös bor
  • 4-5 sárgarépa
  • 2 nagy fej vöröshagyma
  • 1 kisebb zeller
  • 1 ek szárított kakukkfű vagy kb 8 szál friss
  • ½ l marhaalaplé vagy víz
  • só, bors
  • olívaolaj
  • 10 dkg vaj

Elkészítés

A répát, a hagymát és a zellert tisztítsd meg majd karikázd fel. A hús mindkét oldalát sózd, borsozd, majd egy vastagfalú edényben forró olajon pirítsd körbe (akár kissé szenesre is). Tedd félre, majd jöhetnek a zöldségek: ugyanabban az edényben pár perc alatt párold üvegesre a hagymát, dobd rá a répát, a zellert és a kaukkfüvet, sózd, borsozd, majd magas lángon pár percig pirítsd. Öntsd fel a borral, forrald fel, helyezd bele a húst majd mehet bele az alaplé is, úgy, hogy kb. a hús feléig érjen.

Melegítsd elő a sütőt 150ºC-ra, és közben hagyd, hogy felforrjon az alaplével együtt is. Fedd le az edényt, és tedd a sütőbe legalább négy-öt órára, közben egyszer-kétszer fordítsd meg. Ennyi idő elteltével már biztosan omlósan puhára sül/fő. Ezután így is tálalhatod, ahogy van, de én ennyi lazsálás után azért vállalok még egy lépést. A húst félreteszem (vagy feltekerem, ahogy fent leírtam), az egészet leszűröm, a zöldségeket általában szintén félreteszem, mert elfogy, és elkezdem beforralni a levet. Ha a harmadára sűrűsödött és szép fényes, a tűzről levéve hozzádobom a kockákra vágott vajat és olvadásig kevergetem. Ezután ezzel öntöm le a húst tálaláskor.

0/5
Értékeléshez jelentkezz be vagy regisztrálj.
Megosztom barátaimmal

Szerkesztőink kedvencei

Gyors húsgombóc

Gyors húsgombóc

Nem kell sütni ezeket a fasírt golyókat, így nem leszel sem te, se a lakás olajszagú, ami – legalábbis nálam – igazán jó pont.
Ezzel az étellel csapunk bele a téli lecsóba: Erdei gombás risotto

Ezzel az étellel csapunk bele a téli lecsóba: Erdei gombás risotto

Odafigyelést és türelmet kíván, de cserébe nagyon ízletes jutalom vár! Risotto perfetto!
Zöldborsókrémleves okosan

Zöldborsókrémleves okosan

Emlékszel még a nyári zsenge zöldborsóra? Tudod, arra, ami annyira zsenge, hogy a gyerekek kis zacskóban hurcolászva nyersen rágcsálják a játszótéren, mintha valami cukorka lenne? Amely élénk zöld színével pár perc alatt vajban megforgatva az igazi, kár is lenne főzeléknek elvesztegetni? Na az most nincs, mert november van,

Napi ajánlatunk

Top videók