A tejszínt a kihűlt tej tetejéről lefölözött zsíros réteg adja, amelynek igen magas a zsírtartalma. Nálunk kétféle tejszín van forgalomban, a főző és habtejszín. Az előbbinek általában 20%-os a zsírtartalma, míg a habtejszín zsírtartalma általában 30%-os.