Elkészítés

A lisztben elmorzsoljuk a 25 dkg vajat, majd hozzáadjuk az áttört túrót, a tojássárgáját, az élesztőt és a sót. Alaposan összegyúrjuk, letakarjuk, és meleg helyen 1 órát hagyjuk pihenni, kelni. 

Lisztezett felületen átgyúrjuk, kinyújtjuk a tésztát. A maradék vajat felolvasztjuk, a medvehagymát megmossuk, megszárítjuk, a szárakat levágjuk, a leveleket finomra aprítjuk. Összekeverjük a vajjal. A vajas medvehagyma felével megkenjük a tészta felületét, majd sorban, közép felé tartva egymásra hajtogatjuk a négy oldalát. Egy vastag négyzet alakot kell kapnunk, amely „bezárja” a tölteléket. 20 percet pihentetjük. 

Ezután újra kinyújtjuk, majd a töltelék másik felével ismét megkenjük a tészta felületét. A hajtogatást megismételjük úgy, hogy a széleket ugyanabban a sorrendben hajtjuk be középre. Újabb 20 perc pihentetés következik, majd a tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk. 

Kisebb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk – a vajas töltelék miatt érdemes a szaggatót lisztbe mártani –, a pogácsákat tenyerünkkel felfelé megsodorjuk, majd sütőpapírral bélelt sütőlemezre sorakoztatjuk (hagyunk közöttük pár cm helyet). Tetejüket lekenjük a felvert tojással, és 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütjük.