Elkészítés

A bucikhoz a lisztet összekeverjük a burgonyapehellyel és a sóval. Az élesztőt (elmorzsolva) a cukorral együtt a vízbe tesszük, felfuttatjuk. Hozzáadjuk a lisztes keverékhez az olajjal együtt. Összegyúrjuk, megdagasztjuk, majd letakarva, meleg helyen a kétszeresére kelesztjük. 

A megkelt tésztát lisztezett felületen átgyúrjuk, 6 részre osztjuk. Mindből 1-1 hosszúkásabb bucit formázunk. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezzük egymástól némi távolságra, és még 15 percet kelesztjük. Ezután lekenjük a tetejüket vízzel, és megszórjuk szezámmaggal. 200 °C-ra előmelegített sütőben kb. 22-25 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni. 

Közben elkészítjük a káposztasalátát. A káposztát vékony csíkokra vágjuk, a megpucolt répát nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Összekeverjük a tejföllel, a majonézzel és a felaprított újhagymával, finoman megsózzuk. Akár kevés citromlevet is adhatunk hozzá. Felhasználásig hűtőbe tesszük. 

A húshoz felmelegítjük az olajat egy serpenyőben. A tarjaszeleteket sózzuk, borsozzuk, majd erős lángon kérget sütünk rájuk. Ezután mérsékeljük a lángot, öntünk pici vizet a hússzeletek alá. A mustárt összekeverjük a megpucolt, lereszelt fokhagymával és a fűszerpaprikával. Sütés közben többször átkenjük vele a hússzeletek mindkét oldalát. Ha a hús már jó puha, vágódeszkára tesszük, 5-6 percet pihentetjük, majd felcsíkozzuk. 

Összeállítjuk a szendvicseket. A bucikat kettévágjuk (belső oldalukat ízlés szerint kissé meg is piríthatjuk), majd megtöltjük a salátalevelekkel, a káposztasalátával és a sült tarjacsíkokkal.