Elkészítés

A húsdarabok mindkét oldalát bekenjük mustárral, és bedörzsöljük a fűszerkeverékkel. Olajjal kikent sütőtálba tesszük, letakarjuk alufóliával, és 170 °C-os sütőben kb. 1,5 óra alatt puhára, omlósra sütjük. 

A burgonyás köretekhez a parázskrumplit megmossuk, majd héjastól, bő vízben megfőzzük. Ha elkészült, leszűrjük.

A lila hagymát megpucoljuk, karikákra vágjuk. Rádobjuk a felhevített olajra, hozzáadjuk a barna cukrot. A lekvár titka annyi, hogy folyamatos keverés mellett puhára sütjük a hagymát. Ha szükséges, éppen egy kevés vizet önthetünk alá, de alapvetően sülnie, karamellizálódnia kell, hogy igazán finom legyen. Közben fűszerezzük sóval, borssal, hozzáadjuk a fahéjat, végül pedig a balzsamecetet is. Ezzel még egyszer átforraljuk. 

A pirított burgonyához a főtt krumpli felét héjastól felcikkezzük. Egy serpenyőben, a megolvasztott kacsazsíron átpirítjuk a megtisztított, felkarikázott újhagymával, közben sózzuk, borsozzuk. 

A krumplisalátához a burgonya másik felét használjuk fel. Megvárjuk, hogy kihűljön, majd meghámozzuk, feldaraboljuk. A megmosott kígyóuborkát szintén felcikkezzük. A tejfölt összekeverjük a majonézzel, sóval, borssal, beleforgatjuk a krumplit, az uborkát és a lecsepegtetett kukoricát. Végül kevés citromlével frissítjük az ízét. Kaporral is nagyon finom!