Ha nyár, akkor kovászos uborka!

Irány a piac, válogassunk uborkákat, tegyük üvegekbe és napoztassuk. Ennyire egyszerű! Vajon a Pasi Spájzban is?

2017. July 2.

Amikor kitör az igazi nyár, már trappolok is a piacra, válogatok az uborkák között, ne legyen görbe, túl vastag se, mert akkor puha lesz, nagyon koszos se legyen lehetőleg, mert akkor többet kell áztatni, mosni.

Otthon összerakom a nagy befőttes üvegembe, amit aztán sakkfiguraként teszek ide-oda a kertben, hogy a lehető legtovább érje a napsütés. Lehet bele rakni borsot, fokhagymát, bármit, mondjuk én nem szoktam.

Hozzávalók

1,5 kg uborka (3 literes üveghez)
1 csomag kapor
víz
só
1-2 szelet kenyér (mérettől függően)

Elkészítés

1. Az uborkákat egyenként, alaposan megmosom, két végét levágom, majd bemetszem. A tisztára sikált üvegbe állítva teszem be az uborkákat körkörösen, a közepére pedig a kaprot. Másfél liter forró vízben feloldok két evőkanál sót, hagyom kézmelegnél kicsit melegebbre hűlni, majd ráöntöm az uborkákra. A tetejére gyömöszölöm a kenyeret és irány a napsütés!

2. Attól függően, mennyire sikerül melegen tartani, 2-4 napig érlelem, és ha a víz kezd opálosodni, kóstolást tartok. Ha az íze már megfelelő, jön a szétszedés. Óvatosan kipecázom a szétázott kenyeret, majd az uborkákat leöblítem, a levet átszűröm, hogy ne maradjanak kenyérdarabok benne, és kisebb üvegekben kerülnek a hűtőbe.

20170629_175511

Topár Gábor receptje

Topár Gábor vagyok, 42 éves, foodie, gasztromán.
Én már akkor foodie voltam, amikor szerintem a szó még nem is létezett. Imádtam szakácskönyveket olvasgatni gyerekkoromban is, de csak később léptem a tettek mezejére.

Foglalkoztam én már sok mindennel, egy dolog volt állandó: a főzés. Egyetemista korom óta főzök, és viszonylag hamar túlléptem a löncshús, zacskós mártásalap kombón, miután rájöttem, hogy elenyészően több ráfordítással, igazi alapanyagokból nagyságrendileg jobb ételeket lehet komponálni.
Azóta főztem magamra, családra, barátokra, ismerősökre és ismeretlenekre is. Volt, hogy hajnalban keltem, hogy el tudjam készíteni időben a tervezett fogást, de volt, hogy egy hosszú nap után a főzés kapcsolt ki igazán.

Főzésről főzésre és sok utána olvasással jutottam el oda, hogy lássam: megfelelő technológiai ismeretek birtokában a jó ételek készítésének csak a képzelet szabhat határt.