Grillcsirke és sör nem lehet rossz

2017. February 25.

Megfelelő eszköz hiányában kihívást jelent olyan grillcsirkét sütni, aminek minden oldala egyformán pirult, és például a háta nem fő meg a sülés közben kicsorgó szaftban. Erre a problémára jelent megoldást az az Egyesült Államokban nagy népszerűségnek örvendő módszer, mely a csirke függőleges sütését teszi lehetővé.

Ott ezt fedeles grillen űzik az igazán komoly emberek, de magunkfajta városbéli puhányok, nyavalyások is alkalmazhatják egy átlagos konyhai sütő birtokában.

A fűszerezés szabadon variálható, jómagam momentán ezt a franciás változatot preferáltam.

Hozzávalók

1 db csirke (bontott)
2 evőkanál szobahőmérsékletű vaj
2 teáskanál kakukkfű
só, bors
2-4 gerezd fokhagyma
500 ml dobozos sör (lehetőleg jó)

Elkészítés

1. A csirkét kívül-belül megsóztam, borsoztam, kívülről vékonyan bekentem a szobahőmérsékletű vajjal, és meghintettem a kakukkfűvel.

2. A sört kibontottam, és megittam a felét (ezért kell, hogy jó legyen), majd a dobozt egy tepsi közepére állítva egyszerűen ráhúztam a csirkét. (A konyhába éppen belépők legnagyobb megrökönyödésére.)

3. A vékonyra szeletelt fokhagymát a nyak felől a csirke melle és a bőre közé tuszkoltam szeletenként.

4. 200 fokos előmelegített sütőben, a hús állagát hústűvel rendszeresen kontrollálva, nagyjából 70 percig sütöttem.

20170218_154155

Topár Gábor receptje

Topár Gábor vagyok, 42 éves, foodie, gasztromán.
Én már akkor foodie voltam, amikor szerintem a szó még nem is létezett. Imádtam szakácskönyveket olvasgatni gyerekkoromban is, de csak később léptem a tettek mezejére.

Foglalkoztam én már sok mindennel, egy dolog volt állandó: a főzés. Egyetemista korom óta főzök, és viszonylag hamar túlléptem a löncshús, zacskós mártásalap kombón, miután rájöttem, hogy elenyészően több ráfordítással, igazi alapanyagokból nagyságrendileg jobb ételeket lehet komponálni.
Azóta főztem magamra, családra, barátokra, ismerősökre és ismeretlenekre is. Volt, hogy hajnalban keltem, hogy el tudjam készíteni időben a tervezett fogást, de volt, hogy egy hosszú nap után a főzés kapcsolt ki igazán.

Főzésről főzésre és sok utána olvasással jutottam el oda, hogy lássam: megfelelő technológiai ismeretek birtokában a jó ételek készítésének csak a képzelet szabhat határt.