Remek egytálétel - Hachis parmentier

Legyen angol vagy francia, a lényege azonos: darált húsból készült ragu, összesütve sajtos krumplipürével.

2016. november 3.

A fordítóprogram nemes egyszerűséggel pásztorpitének fordítja, ami egy remek angol egytálétel, és hevenyészett kutatásaim során arra jutottam, hogy az angolok szerint a hachis parmentier ennek a francia változata, ellenben a franciák szerint a pásztorpite az ő ételük angol változata. Igazságot tenni ebben nehezen lehet, de talán nem is szükséges.

Egy bizonyos: amíg az angol változatot egy foglalkozásról nevezték el, a franciáké egy 18. századi botanikus, bizonyos Antoine-Augustin Parmentier nevét viseli. A neves botanikus ugyanis sokat tett az európai konyhakultúra által addig fenntartásokkal kezelt burgonya étrendbe állításáért, enyhítve ezzel az éhínségek előfordulását. A „hachis” kifejezés pedig vagdaltat, összevágottat jelent, és valójában nálunk is használatos, de mi úgy írjuk, ahogy ejtjük: hasé.

Legyen angol vagy francia, a lényege azonos: darált húsból készült ragu, összesütve sajtos krumplipürével.

Hozzávalók

1 kg krumpli
2 dl tej
50 gramm vaj
10 dkg sajt (gruyere vagy emmentáli)
50 dkg marha darálthús
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 szál répa
50 gramm vaj
szerecsendió
1-1 kávéskanál kakukkfű, rozmaring, bazsalikom
só, bors

Elkészítés

1. A hámozott, felkockázott burgonyát kevés sóval megfőzöm, majd a levét leöntve, a tejjel, a vaj felével pürésítem. Személy szerint a darabosabbat szeretem, de lehet lágyabb is. Reszelek bele egy kis szerecsendiót.

2. A krumpli főzése közben felaprítom a hagymát, a fokhagymát és a répát. Egy serpenyőben vajat hevítek és a megdinsztelt hagymán megpirítom a darálthúst. Pár perc múlva hozzáadom a fokhagymát és a répát, majd fűszerezem sóval, borssal és a zöldfűszerekkel.

3. Az elkészült ragut egy tűzálló tálba terítem, és egyenletesen beborítom a krumplipürével. Az egészet megszórom a reszelt sajttal, és a 200 fokra előmelegített sütőbe tolom úgy 15-20 percre, amíg a teteje szépen meg nem pirul.

Tapasztalatom szerint érdemes 3-4 percig hűlni hagyni, úgy a püré jobban viseli a tálalás nehézségeit.

Topár Gábor receptje

Topár Gábor vagyok, 42 éves, foodie, gasztromán.
Én már akkor foodie voltam, amikor szerintem a szó még nem is létezett. Imádtam szakácskönyveket olvasgatni gyerekkoromban is, de csak később léptem a tettek mezejére.

Foglalkoztam én már sok mindennel, egy dolog volt állandó: a főzés. Egyetemista korom óta főzök, és viszonylag hamar túlléptem a löncshús, zacskós mártásalap kombón, miután rájöttem, hogy elenyészően több ráfordítással, igazi alapanyagokból nagyságrendileg jobb ételeket lehet komponálni.
Azóta főztem magamra, családra, barátokra, ismerősökre és ismeretlenekre is. Volt, hogy hajnalban keltem, hogy el tudjam készíteni időben a tervezett fogást, de volt, hogy egy hosszú nap után a főzés kapcsolt ki igazán.

Főzésről főzésre és sok utána olvasással jutottam el oda, hogy lássam: megfelelő technológiai ismeretek birtokában a jó ételek készítésének csak a képzelet szabhat határt.