Cseppet sem csodálkozunk azon, hogy a pesztó szinte az egész világon óriási karriert futott és fut be a mai napig. Pár hozzávalóból áll, intenzív ízű, ha semmire sincs időnk, csak összekeverjük főtt tésztával, és kész is a laktató ebéd. Persze nemcsak tésztához jó, tehetjük salátákra, tölthetjük sós péksüteményekbe, sőt toastra kenve is ellenállhatatlan.

Ha otthon futunk neki a pesztónk elkészítésének, néhány alapanyagra lesz csak szükségünk. Az alapja legtöbbször friss bazsalikom, de ez sem kőbe vésett, hiszen lehet medvehagymás vagy rukkolás is, és akkor arról még nem beszéltünk, hogy az aszalt paradicsomos verzió szintén népszerű. Kerül még hozzá valamilyen olajos mag (eredetileg fenyőmag, de mandula, mogyoró, dió is mehet bele), parmezán vagy grana padano sajt, olívaolaj, pici só, opcionálisan pedig fokhagyma vagy más további fűszer, ízesítő. De hol rontható el? És hogyan lesz a legfinomabb?

Mozsárban az igazi

Ha igazán jó pesztót szeretnénk, felejtsük el a gépeket, és autentikus módon, mozsárban törjük krémesre a pesztónkat. Ha a legismertebb genovai fajtát vesszük, először a fokhagyma kerül a mozsárba pici sóval, ezt követi a bazsalikom, a fenyőmag és a sajt, végül pedig kialakítjuk a sűrű, krémes „paszta” állagot. Körkörös mozdulatokkal zúzzuk össze a mozsár tartalmát!

Néha lépjünk túl a bazsalikomon

Ahogy már említettük, pesztó nem csak bazsalikomból készülhet. Próbáljuk ki korianderből, petrezselyemből, a semlegesebb ízű fő összetevőhöz adhatunk kaprot, oregánót, mentát. Ez utóbbi például szuper lesz bárányhoz. Más alapanyagokban is gondolkozhatunk: rukkolában, bébispenótban, sőt mángoldban is, mángold esetén viszont szükséges a leveleket blansírozni is.

Váltogassuk és pirítsuk meg az olajos magvakat!

Sokkal intenzívebb lesz a hozzáadott mag íze, ha forró, zsiradékmentes serpenyőben kissé megpirítjuk. Ez az egyszerű trükk fenyőmaggal ugyanúgy működik, mint dióval vagy mandulával. Ami fontos, hogy amint megpirultak, tegyük át egy hideg tányérra, és hagyjuk kihűlni, mielőtt felhasználjuk. Használjuk ki a különböző ízeket! A fenyőmag karakteres íze jól megy a semlegesebb hozzávalókhoz, a dió pedig tökéletes kiegészítője a rukkolának.

Tipp: Miért olyan drága a fenyőmag? 

Ne spóroljunk a sajton!

Tény, hogy a parmezán nem a legolcsóbb sajtféle, viszont egy kis tömb hosszú ideig hű társunk lesz a konyhában. Helyettesíthetjük grana padano sajttal (itthon ezt sokkal könnyebben beszerezhetjük) vagy végszükségben más keményebb sajtokkal, például manchegóval.

Viszont legyünk óvatosak a fokhagymával…

Mert bizony könnyű túlzásba esni, és picivel többet adni a pesztóhoz, mint kellene. A nyers, zúzott fokhagyma gyorsan uralkodóvá válhat, és elnyomhatja a többi hozzávalót.

Az olaj sem mindegy

Jó minőségű olívaolajat válasszunk, és lassan, vékony sugárban adjuk a pesztó alaphoz, szinte úgy, mintha majonézt készítenénk. Így elkerülhetjük, hogy túl híg és olajos legyen a végeredmény.

Tároljuk megfelelően!

A pesztót hűtőben kell tárolni, a legjobb zárható üvegbe téve. A bazsalikom – és más zöld összetevők – oxigénnel érintkezve hajlamosak az oxidációra (ezáltal bebarnulásra), ezt a tetejére kanalazott vékony olívaolaj réteggel akadályozhatjuk meg. Felhasználáskor nem szükséges eltávolítani, nyugodtan belekeverhetjük a pesztóba.

Ez is érdekelhet: 

Gyorsan, finomat! Azaz mindig legyen a hűtőben egy üveg pesztó!

Forrás: mashed