Tojássaláta sült retekkel

Hozzávalók (4 személyre):

1 evőkanál vaj

4 db zsenge hónapos retek

só, őrölt fekete bors

pár facsarás citromlé

1,5 dl tejföl

0,5 dl majonéz

reszelt torma ízlés szerint

fél fej lila hagyma

1/4 marék gyöngyhagyma (savanyúság)

1 nagyobb kápiaparika

fél kígyóuborka

só

4 db főtt tojás

Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, majd rádobjuk a megmosott, megtisztított, felcikkezett retket. Sóval, borssal fűszerezzük, hozzáadjuk a citromlevet, és kevergetve átsütjük. Akkor jó, ha a belseje már kissé puha. Félretesszük hűlni.

Nagyobb keverőtálba tesszük a tejfölt, hozzáadjuk a majonézt, a tormát, a felaprított lila hagymát, a kihűlt sült retket, a felezett gyöngyhagymát, valamint a megmosott, felkockázott kápiát és uborkát. Megsózzuk, megkóstoljuk, ha szükséges, még adunk hozzá tormát.

Óvatosan hozzákeverjük a megpucolt, feldarabolt főtt tojást, tálalásig hűtőbe tesszük.

Csicseriborsós tojáskrém

Hozzávalók (4 személyre):

10 dkg csicseriborsó (főtt vagy konzerv) + a díszítéshez

2 db főtt tojás

só, olívaolaj

1 kis csokor snidling

5 dkg fekete olívabogyó

bagettszeletek, pár szelet feketeerdei sonka és koktélparadicsom a tálaláshoz

A lecsepegtetett csicseriborsót késes aprítóba tesszük a megpucolt főtt tojásokkal és kevés sóval. Összetörjük, majd kevés olívaolajat hozzácsorgatva krémesre keverjük.

Hozzákeverjük az aprított snidlinget és a felkarikázott olívabogyót.

A krémet bagettszeletekre kenjük, sonkával, koktélparadicsommal és a félretett csicseriborsóval díszítjük.

Töltött croissant gombaraguval és tojáskrémmel

Hozzávalók (4 személyre):

1 evőkanál olívaolaj

2 szál újhagyma

10 dkg cukkini

só, őrölt fekete bors

1 teáskanál morzsolt kakukkfű

15 dkg barna csiperkegomba

2 főtt tojás

1 dl tejföl

1 teáskanál dijoni magos mustár

1,5 evőkanál mustár

só

4 db croissant

kevés parmezán sajt

Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, majd a megtisztított, felkarikázott újhagyma fehér részét párolni kezdjük rajta. Hozzáadjuk először a megmosott, felkockázott cukkinit, sóval, borssal és kakukkfűvel ízesítjük, majd rászórjuk a megtisztított, felcikkezett gombát is. Kevergetve, erős lángon összepirítjuk, összesütjük.

A megpucolt, feldarabolt főtt tojásokat keverőtálba szórjuk. Hozzáadjuk a tejfölt, a kétféle mustárt, ízlés szerint megsózzuk, és villával összetörjük.

A croissant-ok tetejét levágjuk, belsejüket kissé széthúzzuk. Megtöltjük a gombaraguval és a mustáros tojáskrémmel, reszelünk rá egy kevés parmezánt, majd visszatesszük a kalapokat.