Elkészítés

A cukkinit alaposan megmossuk, levágjuk két végét, majd hosszában vékony szeletekre vágjuk. Felmelegített, kókuszolajjal megkent grillsütőn a szeletek mindkét oldalát barnára sütjük.

Eközben a bulgurt 2,5-szeres mennyiségű vízben, ízlés szerint só és ételízesítő hozzáadásával kb. 12 perc alatt puhára főzzük.

A fehérbabot átmossuk és lecsepegtetjük. A lila hagymát megpucoljuk és finomra aprítjuk, a koktélparadicsomot pedig mosás után kettévágjuk. 

Végül összeállítjuk a salátát. A puhára főtt bulgurt összekeverjük a fehérbabbal, a lila hagymával, a koktélparadicsommal és a grillezett cukkiniszeletekkel. Megszórjuk frissen aprított petrezselyemmel és kevés himalája sóval, majd citromlét és extra szűz olívaolajat csorgatunk a tetejére.