Elkészítés

A sütőt előmelegítjük 170 °C-ra.

A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját összekeverjük az eritrittel, a zabliszttel és a sütőporral, majd kb. fél dl vizet öntünk hozzá, hogy sűrű, de folyékony halmazállapotú legyen. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd óvatosan a többi hozzávalóhoz keverjük úgy, hogy ne törjön össze.

A piskótatésztát sütőpapírral bélelt tepsibe egyengetjük, és az előmelegített sütőbe tesszük kb. 10 percre. A megsült piskótát sütőpapírral együtt egy kiterített konyharuhára helyezzük és feltekerjük. Ilyen formában hagyjuk kihűlni.

A töltelékhez összekeverjük a krémsajtot az eritrittel, a citrom reszelt héjával és a vaníliaaromával. Ha túl folyékonynak találjuk, egy kevés útifű maghéj hozzáadásával besűrítjük.

A kihűlt piskótát megtöltjük a krém felével és megtisztított, vékonyra vágott eperszeletekkel, majd feltekerjük. A maradék krémmel bevonjuk kívülről is a tekercset, végül a maradék eperrel díszítve tálaljuk.