Elkészítés

1. A liszthez hozzáadjuk az elhabart tojásokat, a sót és az olajat. Fokozatosan belecsorgatjuk a vizet, közben morzsoljuk, majd meggyúrjuk, közepesen kemény, sima felszínű tésztát kell kapnunk. Megfelezzük, egyesével folpackba csomagoljuk, 20 percre hűtőbe tesszük. A lehűlt tészták egyikét lisztezett felületen vékony körré nyújtjuk. Kibélelünk vele egy kivajazott piteformát úgy, hogy magasabb pereme is legyen. Alját megszurkáljuk villával, és a sütőtállal együtt, letakarva visszatesszük a hűtőbe.

2. Elkészítjük a tölteléket. Az olajat a vajjal együtt összemelegítjük egy serpenyőben. Ráeszeljük a megtisztított fokhagymát, beletesszük a megmosott spenótot, sóval, fehérborssal és szerecsendióval fűszerezzük. Épp csak addig pároljuk, amíg a levelek összeesnek, majd félretesszük hűlni.

3. A túrót áttörjük (nem szükséges teljesen homogénre), kikeverjük egy kevés sóval és 4 elhabart tojással. Hozzáforgatjuk a lehűlt spenótot, majd a krémet a hűtőből kivett piteformába kanalazzuk. Kialakítunk benne 3 fészket (mivel sűrű a krém, megtartja a formáját). 3 tojást egyesével felütünk egy pohárba (óvatosan, hogy a sárgája egyben maradjon), és belecsúsztatjuk a fészkekbe. (Nekem 3 nagyobb tojás fért el szépen a pitémben, de természetesen ezt a mennyiséget a tojások és a piteforma méretének függvényében módosíthatjátok.) A maradék 1 tojást enyhén felverjük, és megkenjük vele a pitetészta szélét.

4. A másik tésztadarabot kivesszük a hűtőből, lisztezett felületen vékony körré nyújtjuk. Arra a részre, ami a pite közepe felé fog esni, éles késsel néhány bemetszést ejtünk, hogy sülés közben a gőz szabadon távozhasson (vagy alaposan megszurkáljuk a tészta teljes felületét villával). Óvatosan a pitére helyezzük, a felesleget levágjuk, a széleket összedolgozzuk. Tetejét lekenjük tojással.

5. A pitét 180 fokra előmelegített sütőben kb. 45-55 perc alatt készre sütjük. A sütési idő fele után, ha a teteje nagyon pirulna, letakarjuk. Teljes hűlés után szeleteljük, petrezselyemzölddel díszíthetjük.