Másmilyen retek

Ajánlott dal: Canned Heat – Going up the country

2017. April 9.

Azt bírom a tavaszban, hogy a piacokon a téli krumpli-káposzta-narancs-műparadicsom kínálatot fokozatosan felváltja a színében és állagában is friss zöldségek özöne. Egyik kedvencem az apró szemű, zsenge retek. Persze nyersen és sóval.

Szűkebb és tágabb környezetemben a retket nyersen ették mindig is, így eleinte csodálkozva láttam egyes külföldi recepteknél, hogy sütve, párolva kerül asztalra a világ néhány táján.

Kipróbáltam és eléggé megkedveltem ezeket a változatokat is. Az íze persze megváltozik (akár a többi zöldségé), és eltűnik az az enyhe csípősség, ami egyeseket visszatart az önfeledt retekevéstől.

Hozzávalók

4 csomag retek (kb 20 db)
1 csomag petrezselyem
1 evőkanál olaj
só

Elkészítés

1. A megmosott és zöldjétől megszabadított retket sózom, annyi olajba forgatom, amennyi egyenletesen bevonja a felületét, majd egy alufóliával kibélelt tepsiben, 200 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütöm. A cél, hogy a gumók megpuhuljanak és enyhén megpiruljanak.

2. Ezután meghintem apróra vágott petrezselyemmel, és már tálalható is. Akár köretként is kínálható, nálunk most simán elfogyott nassolnivalóként is.

20170405_184650

Topár Gábor receptje

Topár Gábor vagyok, 42 éves, foodie, gasztromán.
Én már akkor foodie voltam, amikor szerintem a szó még nem is létezett. Imádtam szakácskönyveket olvasgatni gyerekkoromban is, de csak később léptem a tettek mezejére.

Foglalkoztam én már sok mindennel, egy dolog volt állandó: a főzés. Egyetemista korom óta főzök, és viszonylag hamar túlléptem a löncshús, zacskós mártásalap kombón, miután rájöttem, hogy elenyészően több ráfordítással, igazi alapanyagokból nagyságrendileg jobb ételeket lehet komponálni.
Azóta főztem magamra, családra, barátokra, ismerősökre és ismeretlenekre is. Volt, hogy hajnalban keltem, hogy el tudjam készíteni időben a tervezett fogást, de volt, hogy egy hosszú nap után a főzés kapcsolt ki igazán.

Főzésről főzésre és sok utána olvasással jutottam el oda, hogy lássam: megfelelő technológiai ismeretek birtokában a jó ételek készítésének csak a képzelet szabhat határt.