Elkészítés

A palacsintatésztához a tojásokat felverjük a sóval. Hozzáadjuk a tejet, a vizet és apránként a lisztet, majd az egészet simára keverjük. Közepes méretű, felhevített, vékonyan kiolajozott palacsintasütőben, mérettől függően kb. 12-14 palacsintát sütünk. A palacsinták az átlagosnál kicsivel lehetnek vastagabbak. A kisült palacsintákat letakarjuk, és megvárjuk, hogy kihűljenek.

A töltelékhez egy nagy serpenyőben felhevítjük az olajat. Rátesszük a megtisztított, felaprított vörös- és fokhagymát, majd üvegesre pároljuk. Belerakjuk a kétféle darált húst, fehéredésig sütjük.

A húsos alapra szórjuk a megpucolt, apróra vágott gombát, lepirítjuk, majd felöntjük a fehérborral. Erős lángon addig főzzük, amíg az alkohol elpárolog.

Hozzátesszük a sűrített és az aprított paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük kakukkfűvel. Lassú tűzön, kevergetve az egész ragut sűrűre főzzük. Mikor elkészült, langyosra hűtjük.

Egy vágódeszkára vagy lapos tányérra ráteszünk egy, a palacsintáknál 1-2 mm-rel nagyobb tortagyűrűt. Belerakjuk az első palacsintát, megkenjük a raguval, majd a gyűrűbe rétegezzük a többi palacsintát és ragut. Az utolsó réteg palacsinta legyen. Egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Tálalás előtt rámorzsoljuk a feta sajtot, és megszórjuk aprított petrezselyemzölddel.