Hozzávalók (4 személyre):

– 1 nagy padlizsán
– olívaolaj
– 20 dkg darált hús
– 1 púpozott teáskanál za’atar fűszerkeverék (kakukkfű, sumac és pirított szezámmag 1:1 keveréke)
– fél-1 kávéskanál tört csili
– só, őrölt fekete bors
– 8 vékony szelet feketeerdei sonka
– 3/4 dl majonéz
– 2 púpozott evőkanál mustár
– 1 nagy gerezd fokhagyma
– 1 nagy pohár natúr vagy görög joghurt
– 1 csokor koriander zöld

1. A padlizsánt megmossuk, és pálcikával körben, alaposan beszurkáljuk. Olívaolajjal vékonyan kikent tepsibe tesszük, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt, egyszer átforgatva készre sütjük. Ha van rá lehetőségünk, süssük faszénen! Akkor van készen, ha a héja már puha, benyomható. Ekkor kivesszük a sütőből/levesszük a grillről, letakarjuk, és megvárjuk, hogy kihűljön. Lehúzzuk a héját, kikapargatjuk a zöldség húsát, majd aprítógépben krémesre törjük.
2. Ezzel párhuzamosan elkészítjük a húsgolyó nyársakat. A darált húshoz hozzákeverjük a za’atar, a csilit, sózzuk, borsozzuk, majd 8 kis lapos fasírtot formázunk belőle. Mindet betekerjük 1-1 szelet sonkába, kettesével hideg vízbe áztatott nyársakra húzzuk. Tepsi oldalára támasztva vagy rácsra téve átsütjük. Sütőben 180 fokon kb. 30 percre van szükség, de készíthetjük grillezve is. Sütés közben minimum egyszer forgassuk meg!
3. A kihűlt, krémes padlizsánhúst kikeverjük a majonézzel, a mustárral, a megtisztított, lereszelt fokhagymával, sóval, borssal és kevés olívaolajjal. Tálalásig hűtőbe tesszük.
4. A másik mártogatóhoz a joghurtot kikeverjük aprított koriander zölddel és kevés sóval. Tálalásig hűtőbe tesszük.
5. A kész nyársakat a kétféle mártogatóval tálaljuk.