Elkészítés

Egy közepes méretű serpenyőben felmelegítjük az olajat. A meghámozott, felkockázott burgonyát kb. 10-15 perc alatt megsütjük-megpirítjuk rajta.

A burgonyát szedőkanállal kivesszük a serpenyőből, a felesleges olajat kiöntjük, éppen csak egy kevés maradjon. A megpucolt, finomra aprított hagymát üvegesre pároljuk rajta.

Közben a tojásokat elhabarjuk, megsózzuk, és beleforgatjuk a burgonyát. Ezután visszaöntjük a serpenyőbe, összekeverjük a hagymával, és közepes lángon sütni kezdjük. Mikor már a teteje is kezd kérgesedni, falapáttal vagy villával elválasztjuk a tortillát a serpenyő szélétől.

Előveszünk egy, a serpenyőnél nagyobb átmérőjű tányért, és óvatosan belefordítjuk a tortillát. Visszacsúsztatjuk a serpenyőbe, és befejezzük a másik oldal sütését is.

Verziók:

Ezúttal a kész tortillát cikkekre vágtam, majd megtöltöttem sonkaszeletekkel és salátával. Persze magát a masszát is lehet ízesíteni: jól áll neki a zsálya, dúsíthatjuk apróra kockázott kaliforniai paprikával (ezt a hagymával együtt süssük elő) vagy kis cikkekre vágott, erős lángon lepirított gombával. Aki pedig nem szeretne a húsról lemondani, pirított kolbászt, bacont vagy sonkakockákat adhat a tortillájához.