Elkészítés

1. A quinoát alaposan átöblítjük, majd bő kétszeres mennyiségű vízben puhára főzzük. A köretet is elkezdjük készíteni: a burgonyákat megmossuk, majd bő vízben félpuhára főzzük. Amikor elkészült, félretesszük hűlni, majd megpucoljuk és felcikkezzük.

2. Közben egy serpenyőben felhevítjük az olívaolaj negyedét, majd a megtisztított, finomra vágott vörös- és fokhagymát megpároljuk rajta. Ízesítjük korianderrel és csilivel, lehúzzuk a tűzről és hűlni hagyjuk.

3. A babot leszűrjük, késes aprítóba tesszük a párolt hagymákkal, a tojással, a sóval és a borssal együtt, majd pépesre törjük. Hozzáforgatjuk a főtt quinoát, ha szükséges, még fűszerezzük, végül annyi zabkorpát teszünk hozzá, hogy nem túl tömény, de formázható keveréket kapjunk. 12 kis pogácsát formázunk belőle. Serpenyőben, 1 evőkanál olívaolajon, egyszer forgatva átsütjük.

4. A maradék olaj egyik felét egy serpenyőben, másik felét pedig egy kis lábasban felhevítjük. A serpenyőben átsütjük a megmosott, felkarikázott cukkinit. Ízesítjük egy kevés sóval és a kakukkfű lecsipkedett leveleivel. A lábasban karamellizáljuk a cukrot, majd rádobjuk a megtisztított, felkarikázott lila hagymát. Erős lángon, kevergetve puhára sütjük, a végén ízesítjük a szójaszósszal.

5. Befejezzük a köretet: egy nagy serpenyőben felmelegítjük a vajat és az olajat, majd a burgonyacikkeket átsütjük rajta. Közben sózzuk, borsozzuk.

6. Az avokádókat megpucoljuk, villával összetörjük. Ízesítjük a lime levével, borssal és egy kevés sóval. A salsa hozzávalóit felaprítjuk, összekeverjük.

7. A hamburgerzsemléket kettévágjuk, belső oldalukat, forró, zsiradékmentes serpenyőben kissé megpirítjuk. Megtöltjük a megmosott salátával, a babpogácsákkal, a sült hagymával és cukkinivel, valamint az avokádókrémmel, és mellé tálaljuk a pirított burgonyát és a salsát.