Így készül a FoodTruck Show-nyertes mangalicaburger

Malacpofás Pogiburger – a BazsaLicom receptje

2019. September 13.

A X. Food Truck Show a magyaros ételek jegyében jött létre, kiemelt figyelmet fordítva a mangalicahúsra. A szakmai díjat a BazsaLicom FoodTruck nyerte el Malacpofás Pogiburgerével. A burger megálmodója, Bocskai Balázs pedig felfedte az eddig titkos receptet.

Hozzávalók

5 burgerhez

Konfitált malacpofa:
10 db malacpofa
só, bors, fűszerpaprika
1 kg kacsazsír
1 kg mangalicazsír
2 db sárgarépa
2 db petrezselyemgyökér
fél fej zeller
fél fej karalábé
2 fej fokhagyma
3 fej vöröshagyma
1 csokor kakukkfű
1 csokor rozmaring
Lecsó:
15 dkg húsos, füstölt szalonna
3 fej vöröshagyma
5 db paprika
3 db paradicsom
só, bors ízlés szerint
3 gerezd fokhagyma
fűszerpaprika ízlés szerint
fél szál gyulai kolbász
Egyéb:
10 dkg Tekeres Völgyi Rusztik sajt
5 db kovászos uborka
5 db óriás sajtos pogácsa

Elkészítés

A konfitált malacpofát fűszerezzük, majd tepsibe tesszük. Megpucoljuk a gyökeres zöldségeket, és a zsírral, hagymákkal, zöldfűszerekkel együtt a malacpofa mellé tesszük a tepsibe. Ezt 110 °C-on 5 órán át sütjük.

A lecsóhoz a szalonnát apróra vágjuk, kiterítjük, lepirítjuk. A vöröshagymával ugyanígy teszünk. A paprikát és paradicsomot felkockázzuk. Hozzáadjuk az alaphoz a paprikát, kevergetve pirítjuk. Amikor a paprika összerogyott, hozzáadjuk a paradicsomot, megsózzuk, borsozzuk és a zúzott fokhagymával, valamint fűszerpaprikával is ízesítjük. A végén belefőzzük az apróra vágott gyulai kolbászt.

A pogácsákat lapjával kettévágjuk, és a vágási felületet zsíron megpirítjuk. A pogácsa alsó részébe tesszük a kovászos uborkát, rá a konfitált malacpofát, majd a lecsót. Erre jön a felszeltelt sajt, végül pedig a pogácsa teteje.

A BazsaLicom FoodTruckkal legközelebb az Országos Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Kiállítás és Vásáron találkozhat a közönség, amely 2019. szeptember 26-29. között kerül megrendezésre.