Számos recept összetevői között szerepel az a bizonyos zöldség alaplé. Ha sietünk, hajlamosak vagyunk leveskockával vagy sima vízzel „kiváltani”, de valljuk be, ezek nem a legjobb választások. Érdemes egy ráérős napon legyártani egy nagyobb adagot, hogy aztán legyen a leveseinkhez, rizottóinkhoz mindig ízekben gazdag alaplevünk. Nagyon egyszerűen elkészül, hiszen csak fel kell darabolni a zöldségeket, majd felönteni vízzel és hagyni, hogy szépen megfőjenek. 

Milyen zöldségekből készítsük?

Lehetőleg semleges ízű zöldségeket válasszunk, egyes receptekben szerepel a fokhagyma és más karakteres ízű zöldség is, de ha nem tudjuk előre, hogy mire fogjuk felhasználni, biztosabb, ha a semleges ízvilágot célozzuk meg. Ugyanezért nem is sózzuk az alaplevet. Készítsük vöröshagymából, sárgarépából, zellerből, kerülhet bele póréhagyma, paradicsom és paszternák is.

Praktikus, ha a más célra vásárolt zöldségek maradékait folyamatosan gyűjtjük magunknak a fagyasztóban – másra már úgysem jók, kidobni viszont egyenesen pazarlás lenne, hiszen szuper alapanyagai lesznek az alaplevünknek. 

Melyek azok a zöldségek, amelyeket jobb, ha kihagyunk belőle?

A magas keményítőtartalmú zöldségektől, például a burgonyától túl sűrű és opálos lesz az alaplé, a cékla elnyomja a többi hozzávaló ízét, a cukkini és zöldbab pedig a hosszú főzés miatt keserűvé válhat, ezért ezeket inkább kerüljük el.

Hogyan lehet még finomabb?

Habár az alaplé igazából egy összetettebb fogás kiindulópontja, ez nem jelenti azt, hogy unalmasnak kell lennie. Van egy kis csücsök rettenetesen kemény maradék parmezánszélünk? Alaplébe vele! Egy másik módszer az, ha pár percig pirítjuk a zöldségeinket, mielőtt a lábasba kerülnek, ilyenkor eresztenek egy kis levet, és sokkal jobban előhozzuk az ízeiket.

Következzen egy alaprecept!

Hozzávalók:

1-2 vöröshagyma

2-3 sárgarépa

3-4 zellerszár

4-5 ág friss kakukkfű

1 babérlevél

1 csokor petrezselyem

1 teáskanál fekete bors

továbbá: póréhagyma (a zöld része), paradicsom, gomba, gombatönkök, paszternák ízlés szerint

Elkészítés:

1. Gyűjtsük össze a hűtő, a fagyasztó és a kamra szegleteiből a maradék zöldségeinket, mossuk meg, daraboljuk fel. Meghámoznunk nem feltétlenül szükséges. Tegyük az összes zöldséget akkora fazékba, hogy jól fel tudjuk önteni vízzel. 

2. Öntsünk a fazékba annyi vizet, hogy bőven ellepje a zöldségeinket. A kevesebb víztől intenzívebb lesz az alaplé íze, a többtől semlegesebb. Tegyük a lábast a tűzhelyre, és közepes-magas lángon és melegítsük addig, amíg éppen elkezdene forrni. Amint gyöngyözni kezd, vegyük vissza a lángot alatta.

3. Főzzük így, gyöngyöztetve nagyjából egy órán keresztül, időnként keverjük meg.

4. Húzzuk le a fazekat a tűzről, és egy szűrőkanállal vegyük ki a zöldségeket. Ezután szűrjük le az alaplevet. Ha nem használjuk fel rögtön, porciózzuk ki, ha teljesen kihűlt, le is fagyaszthatjuk.

Az alaplé légmentesen záródó dobozokban a hűtőben egy hétig, fagyasztva 3 hónapig is eláll.

Forrás: the kitchn