Elkészítés

Az újburgonya héját folyó víz alatt alaposan átdörzsöljük, majd bő vízben feltesszük főni. Addig főzzük, amíg egy villát már éppen bele tudunk szúrni a burgonyaszemekbe, de még ress a zöldség. Leszűrjük, félretesszük hűlni. A lehűlt krumplit felcikkezzük, 3 részre osztjuk.

A pesto rossóhoz az aszalt paradicsomot lecsepegtetjük, feldaraboljuk, és aprítógépbe tesszük a mogyoróval. Összetörjük, hozzáreszeljük a parmezánt, ízesítjük egy kevés sóval, majd a fűszeres olajból annyit öntünk hozzá, hogy sűrű pestót kapjunk. (Ha nem használjuk fel mind, lezárt üvegben tegyük hűtőbe! A genovai pestóhoz hasonlóan felhasználhatjuk tésztaételekhez, vagy például melegszendvicskrémnek is nagyon jó.) A zsírt felolvasztjuk egy serpenyőben, a krumpli harmadát átpirítjuk rajta, közben kissé megsózzuk. Összeforgatjuk a pestóval, melegen és hidegen egyaránt finom.

A görög joghurtot kikeverjük egy kevés sóval, borssal, valamint az aprított bazsalikomlevelekkel és a megmosott, apró kockákra vágott kígyóuborkával. A zsírt felolvasztjuk egy serpenyőben, a krumpli 2. harmadát átpirítjuk rajta, közben megsózzuk, és ízesítjük a lereszelt citromhéjjal. Megvárjuk, hogy kihűljön, utána összeforgatjuk a görög joghurttal. Bazsalikomlevelekkel díszítjük, behűtve a legfinomabb.

A lila hagymát megpucoljuk, félkarikára vágjuk, a virslit szintén felkarikázzuk. A zsírt felolvasztjuk egy serpenyőben, a krumpli 3. harmadát átpirítjuk rajta a virslivel, közben sózzuk, borsozzuk. Mikor már szépen pirul, hozzáadjuk a hagymát, és együtt készre sütjük. Melegen tálaljuk.