Rendhagyó sonka a Pasi Spájzból: Édes mázas, mustáros-mézes

2017. April 16.

Így húsvét táján rendre ki vagyunk okosítva az igazi sonkák mibenlétéről, a kamu sonkák felismerhetőségéről, a rendes sonkafőzés fortélyairól. Jól is van ez így, nem is szállnék fel erre a vonatra.

Inkább kipróbáltam egy, a szokásostól eltérő elkészítési módot: édes mázat sütöttem a sonkára.

Hozzávalók

0,5 kg füstölt, főtt sonka egyben (vagy más füstölt-főtt hús, esetemben: tarja)
2 evőkanál dijoni mustár
1 evőkanál méz és 1 evőkanál balzsamecet
2 gerezd fokhagyma
só, bors

Elkészítés

1. A mustárt, a mézet, a balzsamecetet és az apróra vágott fokhagymát simára kevertem, sóval, borssal ízesítettem.

2. Egyenletesen bekentem vele a húst és 160 fokra előmelegített sütőben másfél órát sütöttem.

3. Hagytam kihűlni, majd vékonyan szeletelve tálaltam.

20160805_133741

Topár Gábor receptje

Topár Gábor vagyok, 42 éves, foodie, gasztromán.
Én már akkor foodie voltam, amikor szerintem a szó még nem is létezett. Imádtam szakácskönyveket olvasgatni gyerekkoromban is, de csak később léptem a tettek mezejére.

Foglalkoztam én már sok mindennel, egy dolog volt állandó: a főzés. Egyetemista korom óta főzök, és viszonylag hamar túlléptem a löncshús, zacskós mártásalap kombón, miután rájöttem, hogy elenyészően több ráfordítással, igazi alapanyagokból nagyságrendileg jobb ételeket lehet komponálni.
Azóta főztem magamra, családra, barátokra, ismerősökre és ismeretlenekre is. Volt, hogy hajnalban keltem, hogy el tudjam készíteni időben a tervezett fogást, de volt, hogy egy hosszú nap után a főzés kapcsolt ki igazán.

Főzésről főzésre és sok utána olvasással jutottam el oda, hogy lássam: megfelelő technológiai ismeretek birtokában a jó ételek készítésének csak a képzelet szabhat határt.