Elkészítés

Kimérem a liszteket egy tálba, majd a hideg vajjal kézzel elmorzsálom. Hozzáteszem a csipet sót, a tejfölt és először 1 evőkanál vizet, mivel a liszt minőségétől függ, hogy felveszi-e az összeset vagy nem. Ha szükséges, hozzáadható a második evőkanál víz is. Könnyen kezelhetővé gyúrom, nem túl sokáig. Beteszem a hűtőbe pihenni kb. 15 percre.

Amíg pihen, elkészítem a tölteléket, és beizzítom a sütőt 180 °C-ra (alul-felül sütés). A mángoldot és a fokhagymát megmosom, lecsöpögtetem, esetleg egy száraz ronggyal kicsit fel is itatom a maradék vizet róluk. A mángoldlevelet laskákra vágom, a fokhagymát felkarikázom, vagy ha fejes fokhagymám van, apróra vágom. A feta sajtot egy kis tálban elmorzsolom, hozzákeverem a tejszínt, a tojássárgáját és a fokhagymát. Nem sózom, mert általában a feta eléggé sós. A mángoldot egy kis olajon, pár perc alatt átpárolom, éppenhogy csak ne legyen friss, roppanós, nem szabad szétfőzni. Ízlés szerint szerecsendióval ízesítem. Félreteszem hűlni. Előveszek egy sütőtálat vagy tepsit, és sütőpapírt teszek rá.

Közben a tészta pihent, lisztezett deszkán rusztikus kör alakot nyújtok belőle, kb. 3 mm vastagra. A tészta hideg, a szélei repedni fognak, de ez rendjén van. Nagyjából 30 cm átmérőjű lesz a kör.

Most a kihűlt mángoldot és tejszínes fetát összekeverem. Ha a mángold levet eresztett, azt nem adom hozzá. Ezt a keveréket kenem a tésztára úgy, hogy körben a szélén kihagyok egy 5-7 cm-es sávot, ezt fogom visszahajtogatni. Elegyengetem egységesen a tölteléket, majd a széleket szépen ráhajtom. A tojásfehérjével megkenem a tésztát, és megszórom szezámmaggal. Óvatosan, lapáttal alányúlva átteszem a kibélelt tepsire, és mehet is a sütőbe. Kb. 35 perc kell neki, de menet közben figyeljük. Amikor már kezd pirulni, át lehet állítani a sütőt légkeverésre, hogy az utolsó pár percben kicsit jobban megpirítsa a süteményt.

Jó étvágyat!