Hozzávalók (8 darabhoz):

A tésztához:

2 tojás

só

2 dl tej

5 dkg teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt

15 dkg sima liszt

1,5-2 dl szódavíz (+ ha szükséges, a hígításhoz)

kevés olaj a sütéshez

Az összeállításhoz:

4 púpozott evőkanál majonéz

2 púpozott evőkanál mustár

őrölt fekete bors, só

kevés olaj

8 tojás

8 vékonyra szeletelt sonka

8 vékonyra szeletelt sajt

só

aprított snidling

Elkészítés:

Elkészítjük a palacsintatésztát. A tojásokat elhabarjuk, kikeverjük kevés sóval és a tejjel. Hozzáadjuk a kétféle lisztet, majd felhígítjuk palacsintatészta sűrűségűre a szódavízzel. 15 percet pihentetjük.

Közben a majonézt kikeverjük a mustárral, a borssal és a sóval.

A pihentetett palacsintatésztát kisütjük, ezt megelőzően, ha szükséges, egy kevés szódavízzel felhígítjuk. A masszából kevés olajon, hagyományos módon 8 nagy palacsintát sütünk. Melegen tartjuk.

Egy serpenyőben, kevés olajon 8 tükörtojást sütünk.

Összeállítjuk a batyukat. Kiterítünk egy palacsintát, közepét megkenjük a majonézes krémmel, erre egy szelet sonka, majd sajt kerül. Rátesszük a tükörtojást, finoman megsózzuk, majd ráhajtogatjuk a palacsinta széleit. Aprított snidlinggel megszórva tálaljuk. Hasonlóan készítjük el a többi batyut is.