Hozzávalók (2 nagy padlizsánhoz):

10 dkg kuszkusz

só

2 nagy méretű padlizsán

1 evőkanál olaj

2 szál újhagyma fehér része

1 gerezd fokhagyma

1 teáskanál marokkói fűszerkeverék

5 dkg bébispenót

10 dkg főtt (konzerv) csicseriborsó lecsepegtetve

1 kis marék dióbél + a díszítéshez

aprított petrezselyemzöld a díszítéshez

Elkészítés:

A kuszkuszt hőálló tálba öntjük, megsózzuk, majd leöntjük 2 dl forrásban lévő vízzel. Lefedjük, majd félretesszük 20 percre.

A megmosott padlizsánok szárát levágjuk, hosszában kettévágjuk. Magos részüket eltávolítjuk, a húsukat kivágjuk. A kivájt padlizsándarabokat és a felkockázott padlizsánhúst besózzuk, 20 percet állni hagyjuk, majd alaposan leöblítjük, kinyomkodjuk. A padlizsánhúst ezután kisebb darabokra kockázzuk.

Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, majd a felaprított újhagymát és a fokhagymát párolni kezdjük rajta. Hozzáadjuk a felkockázott padlizsánhúst, sóval és marokkói fűszerkeverékkel ízesítjük. Végül belekeverjük a spenótleveleket, és addig sütjük kevergetve, amíg a levelek összeesnek.

A spenótos keveréket a fellazított kuszkuszhoz keverjük a csicseriborsóval együtt, végül hozzáforgatjuk a durvára aprított diót is. A tölteléket a padlizsáncsónakokba töltjük.

A töltött padlizsánokat sütőpapírral leterített sütőlemezre tesszük. Letakarjuk alufóliával, és 180 fokra előmelegített sütőben így sütjük 25 percet (ha még kemény a padlizsán, még bent hagyjuk további kb. 10-15 percre), végül 5-10 percet sütjük alufólia nélkül is.

Aprított petrezselyemmel meghintve, dióval díszítve tálaljuk.