Elkészítés

A tésztához a lisztben elmorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk az elhabart tojást, a sót, és annyi hideg vizet, hogy összeálljon. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd folpackba csomagolva 30 percre hűtőbe tesszük.

Közben egy serpenyőben felhevítjük az olajat, és lassú tűzön puhára sütjük rajta a megpucolt, felaprított lila hagymát. Ráreszeljük a szintén megpucolt fokhagymát, majd hozzáadjuk az apróra kockázott szalonnát. Összesütjük, félretesszük hűlni. 

A töltelékhez a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket habbá verjük. A túrót áttörjük, hozzákeverjük a tojássárgájákat, a tejfölt, a szalonnás keveréket, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Végül beleforgatjuk az 5 dkg búzadarát és a tojásfehérjehabot is. 

A pihentetett tésztát lisztezett felületen pár mm vékonyra nyújtjuk. A kivajazott formába tesszük úgy, hogy pereme is legyen (ehhez nagyobbra nyújtjuk, mint a forma átmérője). Az alját megszurkáljuk villával, sütőpapírt borítunk rá, feltöltjük sütőbabbal, majd 180 °C-ra előmelegített sütőbe toljuk. 10 percet elősütjük, majd eltávolítjuk a sütőbabot a papírral együtt.

Az elősütött tésztát egyenletesen megszórjuk a maradék búzadarával, majd ráhalmozzuk a tölteléket. További 30-35 perc alatt készre sütjük. Tálalás előtt 10 percet pihentetjük.