Elkészítés

A spárgát megpucoljuk, majd enyhén sós, cukorral és citromlével ízesített vízben (lehetőleg állítva) roppanósra főzzük. Amikor elkészült, leszűrjük, hagyjuk kicsit hűlni, majd a csúcsokat levágjuk, és a szárakat 1-2 cm-esre feldaraboljuk. 

Egy lábasban felhevítjük az olívaolajat. A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, majd megdinszteljük az olajon. Hozzáadjuk a fokhagymanyomón áttört fokhagymát. Rászórjuk a rizst, alaposan összeforgatjuk, hagyjuk kifehéredni, majd felöntjük a fehérborral. Erős lángon, kevergetve addig főzzük, amíg elpárolog az alkohol. Ekkor megsózzuk, majd felöntjük egy merőkanál vízzel. Mérsékeljük a lángot, és az vizet merőkanalanként adagolva 20-25 perc alatt puhára, de még harapható állagúra főzzük a rizst.

Közben a bacont serpenyőben, némi olajon vagy más tetszőleges zsiradékon átsütjük. 

Amikor a rizs már megpuhult, az utolsó adag vízzel együtt a spárgadarabokat (a csúcsok kivételével) is hozzáadjuk. Készre főzzük, majd lehúzzuk a tűzről. Elkeverjük benne a puha, felkockázott vajat és a reszelt parmezánt. A spárgacsúcsokkal és sült baconnel tálaljuk, finomra aprított snidlinggel díszítjük.