Elkészítés

1. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra légkeveréssel. A kókusztejszínt felhasználásig a mélyhűtőbe tesszük.

2. A tészta hozzávalóit alaposan összekeverjük. Ne ijedjünk meg, ez a tészta nem fog szépen összeállni, inkább morzsalékos lesz a kókuszliszt miatt, így nyújtani ne is próbáljuk. Egy kókuszolajjal kiolajozott kapcsos tortaformába nyomogatjuk az ujjaink segítségével úgy, hogy egy kb. 3 cm-es oldalpereme legyen a tortaalapnak.

3. Ezután az előmelegíttet sütőbe tesszük kb. 15 percre. Miután megsült, bánjunk vele nagyon óvatosan, csak a teljes kihűlés után próbáljuk meg eltávolítani a tortaformát, különben könnyedén széteshet a tészta.

4. A töltelékhez összekeverjük a zablisztet a kókuszreszelékkel és az eritrittel. A kókusztejet alacsony lángon felforraljuk a kókuszolajjal és a vanília aromával ügyelve, hogy oda ne égjen. Ha felforrt, elkezdjük fokozatosan adagolni a száraz hozzávalókat. Egy kézi habverővel folyamatosan kevergetjük, miközben sűrűsödni kezd. 1-2 perc után levesszük a tűzről, 2 percet hűlni hagyjuk, majd elkeverjük benne a tojássárgáját is. Ezután további 2 percig folyamatos kevergetés mellett főzzük.

5. Az elkészült krémet legalább 20 percig hűlni hagyjuk. Eközben elkészítjük a torta utolsó rétegét. A lehűtött kókusztejszínt az eritrit hozzáadásával habverő segítségével kemény habbá verjük.

6. Végül összeállítjuk a tortát. Még a tortaformában lévő tésztába töltjük a kihűlt krémet, a tetején pedig egyenletesen eloszlatjuk a felvert habot. Díszítésként lime karikákat és pirított kókusz chipset használhatunk. Szeletelés és fogyasztás előtt 2 óráig a hűtőben pihentetjük.