Elkészítés

Előbb elkészítjük a pitetésztát: a szobahőmérsékletű vajat felkockázzuk, majd összemorzsoljuk a liszttel. Ezután beletesszük a maradék hozzávalókat is és gyors mozdulatokkal, alaposan összegyúrjuk. Csomagoljuk fóliába és pihentessük hűtőben 1 órát.

Miután pihent, kinyújtjuk, belehelyezzük a piteformába és vakon sütjük (alufóliával kibéleljük és szárazbabot vagy rizst szórunk rá, hogy a tésztánk egyenletesen süljön meg) kb. 15 percet, 180 fokon. 15 perc után levesszük a fóliát és tovább sütjük, amíg a tésztánk szép aranybarna nem lesz.

Közben nekikezdünk a tölteléknek: a cukrot elkezdjük karamelizálni, majd a félbevágott, kimagozott szilvákat megforgatjuk benne. Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Adjuk hozzá a fűszereket, ízesítsük. Ne főzzük teljesen puhára, félúton vegyük le a tűzről.

A töltelékünk felét rakjuk turmixgépbe és turmixoljuk teljesen homogén állagúra, majd öntsük vissza a szilvaraguhoz. A zselatint áztassuk annyi hideg vízbe, hogy éppen ellepje. Hagyjuk pár percet állni, míg megduzzad, majd melegítsük csípősre és keverjük hozzá a szilvatöltelékhez.

Az így kapott tölteléket rákanalazzuk a tésztára, végül 3 órára hűtőszekrénybe tesszük. Díszíthetjük aszaltszilvával, mandulával.