Elkészítés

Kezdjük a piskótával! A tojások sárgáját 2 evőkanál cukorral, a szerecsendióval, a fahéjjal és a citrom-narancs héjával kihabosítjuk, és hozzáadjuk a durvára vágott diót. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és beleforgatjuk a sárgájába, végül hozzászitáljuk a lisztet és óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk. 180 fokra, előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük. (Tűpróbával ellenőrizzük!)

Amíg sül, összeállítjuk a krémet. A tejet a cukorral és a vanília rúd kikapart magjaival felmelegítjük. A tojások sárgáját a keményítővel simára keverjük. A langyos tejből hozzácsurgatunk a sárgájához egy keveset, majd a sárgájás részt visszaöntjük a lábosba és folyamatos keverés közben sűrű pudingot főzünk belőle. Ha elkészült, kihűtjük úgy, hogy frissentartó fóliát nyomkodunk a tetejére (így nem fog bebőrösödni). A puha vajat a vaníliás cukorral kihabosítjuk és hozzákeverjük a szobahőmérsékletűre visszahűlt krémhez. Rásimítjuk a kihűlt piskóta tetejére és egy órára hűtőbe rakjuk.

Végezetül, jöhet a tojáshab. A vizet a cukorral felrakjuk forrni. Ha már szép, sűrű szirup állaga van, félrehúzzuk. A fehérjét elkezdjük habbá verni és folyamatos vékony surgárban, óvatosan hozzácsurgatjuk a fehérjéhez a cukorszirupot. Kihűlésig habosítjuk. Tálalásnál tetszőleges formákat nyomunk a desszert tetejére. Akinek van otthon karamellizáló pisztolya/szakács fáklyája, óvatosan meg lehet sütni a habot a tetején, de ez elhagyható.