Marton Adrienn-nel, Pataky Péterrel és a hét gasztrobloggerrel mostantól még ízesebb az élet

Egg Benedict

Adásban volt: 2016. november 10.
A recepthez tartozó videó
2016. november 10.

Hozzávalók

  • 20 dkg prosciutto
  • 4 db tojás
  • 1 tk. ecet
  • 1 ek. vaj
  • só, bors
  • Angol muffinhoz:
  • 30 dkg finomliszt
  • 1 ek. cukor
  • 1 tk. só
  • 2 tk. élesztő
  • 1 ek. vaj
  • 1,5 dl tej
  • 2 ek. kukoricaliszt
  • Hollandi mártáshoz:
  • 2 db tojássárgája
  • 1 db citrom
  • 2 ek. víz
  • 12 dkg vaj

Elkészítés

1. Az angol muffinhoz a kukoricalisztet, a cukrot, a vajat, az élesztőt, a tejet és a lisztet dagasztógéppel vagy kézzel összedolgozzuk.

2. A tésztát kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk, és 5-6 cm átmérőjű pohár vagy pogácsaszaggató segítségével kiszaggatjuk.

3. A muffinokat 160 fokon 20 perc alatt megsütjük.

4. A hollandi mártáshoz egy hőálló edényt vízgőz fölé helyezünk, és a tojások sárgáját fehérborecettel és citromlével kikeverjük benne.

5. Egy másik edényben vajat olvasztunk.

6. A hollandi mártás alapját levesszük a tűzről, és nagyon lassan adagolva kézi habverővel kevergetve hozzákeverjük az olvasztott, de kicsit visszahűtött vajat. Melegen tartva félretesszük.

7. A bugyantott tojáshoz nagyobb edényben ecetes vizet forralunk, majd a lángot visszavéve a már nem zubogó vízben örvényt kavarunk, és egyenként beleütjük a tojásokat, majd 4 percig főzzük. A buggyantott tojás akkor tökéletes, ha a fehérje úgy szilárdul meg, hogy teljesen körbeveszi a sárgáját, ami folyós állagú marad.

8. A sonkát egy kevés olajon megsütjük, majd a kisült zsírban az elkészült muffinokat megpirítjuk.

9. Tálaláskor a muffinokat kettévágjuk, ráhelyezzük a sonkát, a buggyantott tojást, majd ráöntjük a sűrű hollandi mártást. Rukkolával díszíthetjük.

 

0/5
Értékeléshez jelentkezz be vagy regisztrálj.
Megosztom barátaimmal
Pataky Péter

Pataky Péter receptje

Szerkesztőink kedvencei

Kolbászos tojáskrém pohárban

Kolbászos tojáskrém pohárban

Stílusos verrine, azaz pohár "desszert" Harmath Csaba tojáskrémjével töltve.
Töltött tojás melegen

Töltött tojás melegen

A békebeli kaszinó tojás sütőben sült verziója, tejföllel jól nyakon öntve.
Avokádókrémmel töltött tojás

Avokádókrémmel töltött tojás

Egy kicsit kaszinótojás, egy kicsit guacamole. A lényeg, hogy gyorsan elkészíthető, izgalmas húsvéti reggelit készíthetünk, sok-sok zöldséggel.

Napi ajánlatunk

Top videók

Tojásos burgonya

Egyszerű, laktató fogás, ami mellé elég salátát, savanyúságot tálalnod.

Halas melegszendvics

A megszokott tonhalkonzerv helyett ezúttal tengeri halfiléből.

Olívás-fetás csirke

Villámgyors ebéd, ha nincs sok időd főzni.