Elkészítés

1. Az angol muffinhoz a kukoricalisztet, a cukrot, a vajat, az élesztőt, a tejet és a lisztet dagasztógéppel vagy kézzel összedolgozzuk.

2. A tésztát kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk, és 5-6 cm átmérőjű pohár vagy pogácsaszaggató segítségével kiszaggatjuk.

3. A muffinokat 160 fokon 20 perc alatt megsütjük.

4. A hollandi mártáshoz egy hőálló edényt vízgőz fölé helyezünk, és a tojások sárgáját fehérborecettel és citromlével kikeverjük benne.

5. Egy másik edényben vajat olvasztunk.

6. A hollandi mártás alapját levesszük a tűzről, és nagyon lassan adagolva kézi habverővel kevergetve hozzákeverjük az olvasztott, de kicsit visszahűtött vajat. Melegen tartva félretesszük.

7. A bugyantott tojáshoz nagyobb edényben ecetes vizet forralunk, majd a lángot visszavéve a már nem zubogó vízben örvényt kavarunk, és egyenként beleütjük a tojásokat, majd 4 percig főzzük. A buggyantott tojás akkor tökéletes, ha a fehérje úgy szilárdul meg, hogy teljesen körbeveszi a sárgáját, ami folyós állagú marad.

8. A sonkát egy kevés olajon megsütjük, majd a kisült zsírban az elkészült muffinokat megpirítjuk.

9. Tálaláskor a muffinokat kettévágjuk, ráhelyezzük a sonkát, a buggyantott tojást, majd ráöntjük a sűrű hollandi mártást. Rukkolával díszíthetjük.