Elkészítés

A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.

A cukkinit megmossuk, meghámozzuk, majd apró lyukú reszelőn lereszeljük. Összekeverjük a tojásokkal, a kókuszolajjal, az eritrittel és a citrom lereszelt héjával. A száraz hozzávalókat, azaz a lisztet, a zabpelyhet és a sütőport külön összekeverjük, majd a többi alapanyaghoz adjuk. Végül a tésztába morzsoljuk a málna szemeket is.

Egy kenyérformát kiolajozunk kókuszolajjal, vagy kibélelünk sütőpapírral, ebbe öntjük a tésztát.

Az előmelegített sütőbe toljuk és kb. 35 percig sütjük. (Tűpróbával ellenőrizzük, hogy elkészült-e.)

A citromos máz elkészítéséhez a porrá őrölt eritritet néhány csepp citromlével hígítjuk. Az elkészült és langyosra hűlt kenyér tetejét vékonyan megkenjük a citromos mázzal, majd akár fogyaszthatjuk is.