Elkészítés

A libacombokat megtisztítjuk, sózzuk-borsozzuk, és bőrükkel lefelé sütőtálba helyezzük. Letakarjuk alufóliával, és 210-220 fokra előmelegített sütőbe toljuk kb. 30 percre, hogy a zsír kisüljön a combokból. Ezt követően a sütő hőmérsékletét mérsékeljük 170 fokra, a combokat megfordítjuk, ráhelyezzük a kakukkfűágakat, ismét lefedjük alufóliával, és kb. 1 óra alatt puhára sütjük. Közben a libazsírral többször meglocsoljuk. Ha a combok már puhák, levesszük az alufóliát, és forró, 220 fokos sütőben pár perc alatt kissé megpirítjuk a tetejüket.

A hús sütése közben elkészítjük a pitét. A lisztben elmorzsoljuk a vajat, hozzáadunk egy nagy csipet sót, az elhabart tojást és annyi hideg vizet, hogy összeálljon a tészta. Folpackba csomagoljuk, és fél órára hűtőbe tesszük.

Az olajat felhevítjük egy lábasban, majd a megtisztított, felaprított hagymát üvegesre pároljuk rajta. Rászórjuk a római köményt, a fahéjat, a vékonyra szelt vagy lereszelt lilakáposztát, a meghámozott, apróra kockázott almát és a kis darabokra vágott aszalt szilvát. Átforgatjuk, felöntjük vörösborral, majd kevergetve (amennyiben szükséges, kevés víz hozzáadásával) roppanósra főzzük, közben sóval és borssal fűszerezzük. Mikor elkészült, félretesszük hűlni.

A pihentetett tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk, majd egy kivajazott, 35*10 cm-es piteformába simítjuk úgy, hogy pereme is legyen. Alját egyenletesen beszórjuk a zsemlemorzsával, ráhalmozzuk a tölteléket, elsimítjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30-35 perc alatt készre sütjük.

A kész pitét 10 percet pihentetjük (tálalhatjuk hidegen is), majd felszeleteljük. Tetszőleges salátával körítve a libacombok mellé tálaljuk.