Elkészítés

A liba szárnytövekről eltávolítjuk a zsíros részeket, egy nagyobb fazékba tesszük, felöntjük hideg vízzel, feltesszük főni, majd a forrást követően lehabozzuk. Mikor a hús már puhul, hozzáadjuk a megtisztított, kettévágott hagymákat, a felkarikázott sárgarépát, a nagyobb darabokra vágott fehérrépát és a csokorba kötött kakukkfüvet. Sóval, szemes borssal fűszerezzük, majd gyöngyöztetve addig főzzük, amíg a hús teljesen megpuhul, leválik a csontról.

Közben elkészítjük a maceszt. A sütőt előmelegítjük 220 fokra, a lisztből és a vízből tésztát gyúrunk, és tésztanyújtó géppel egészen vékonyra nyújtjuk. Tetszőleges darabokra vágjuk, sütőpapírral leterített sütőlemezre helyezzük, alaposan megszurkáljuk villával, majd egyenletesen megszórjuk sóval. Betoljuk a sütőbe, és kb. 15 perc alatt ropogósra sütjük.

Leszűrjük a levesalapot (a léből 1 liternyit megtartva), a hagymát, a fehérrépát, a kakukkfüvet és a borsot kidobjuk, a csontokról lefejtjük a húst. A levet sűrű szövésű gézen átengedjük, ha marad a tetején zsír, leszedjük.

Tálalás előtt felforrósítjuk a levest a répával és a hússal, ha szükséges, még sóval, borssal utánafűszerezzük. Közben egy serpenyőben felhevítjük az olajat, és a megtisztított laskát átpirítjuk rajta. A leveshez tálaljuk a pesztóval és a macesszel együtt, bazsalikomlevelekkel díszítjük.