Oliver Rowe, a szezonalitás elkötelezettje
Miután 6 hetet töltött el egy toszkán étterem konyhájában, az angol Oliver Rowe a mediterrán konyha szerelmese lett. A díjnyertes londoni Moro étteremben folytatta a tapasztalatszerzést, majd főszakács lett a Hammersmith-i Maquis étteremben. Egy rövid párizsi kitérő után Londonban megnyitotta a Konstam és a Konstam at The Prince Albert éttermeket. Olyannyira szenvedélye a szezonalitásnak megfelelő főzés, helyi termékekkel megvalósítva, hogy a BBC2 The Urban Chef címmel sorozatot is forgatott Oliverrel, aki helyi termelőket keresett fel, hogy magas minőségű, szezonális alapanyagokat találjon az étterme számára.
Azóta számos étteremben dolgozott az Egyesült Királyságban és külföldön egyaránt, ezek közül kiemelt helyen szerepel a kaliforniai Chez Panisse Berkeley.
Food for All Seasons című szakácskönyvében receptjein keresztül megismerhetjük Oliver élettörténetét: a szezonális ételek iránt elkötelezett szakács és éttermes világlátását és legkedvesebb ételeit. Oliver Rowe food stylistként is ismert, munkái többek között a The Guardian és a The Sunday Timesban is megjelentek.
Oliver Rowe két vacsoraestet tart hamarosan Magyarországon, a vacsorákon hagyományos és vegán menü kóstolására is lehetőség nyílik.
Időpont: 2019. május 15-16., 19 h
Helyszín: Károlyi Étterem
Menü és asztalfoglalás itt: https://tixa.hu/globalistakonyha_oliverrowe2019
A szervezőkről pedig itt olvashatsz: www.globalistakonyha.com
Retek szardellavajjal
Ha retket vásárolunk, a friss levelekből és tegyünk el!
Hozzávalók (4 személyre):
1-2 csokor retek
125 g sótlan vaj
4 db szardellafilé
1 fej salottahagyma
1 evőkanál felszeletelt metélőhagyma
fél biocitrom lereszelt héja
A vajat vágjuk kockára, tegyük egy tálba, és hagyjuk megpuhulni. A feldarabolt szardellafilét tegyük mozsárba, törjük össze. Adjuk hozzá a puha vajat, és dolgozzuk alaposan össze.
A megpucolt salottahagymát aprítsuk finomra, adjuk a vajhoz a metélőhagymával és a citromhéjjal együtt. Mivel a retek íze eltérő lehet, a fűszerezést érdemes letesztelni egy szeleten. Ízlés szerint sózzuk meg – Oliver ehhez a recepthez nem használ borsot, mivel a retek önmagában is hordoz némi borsos aromát.
Készítsük elő a retkeket. Az ép leveleket hagyjuk a fejeken, a végeket távolítsuk el. Ha nagyobbak a retekfejek, óvatosan félbe is vághatjuk azokat úgy, hogy a levelek rajtuk maradjanak. Ezután áztassuk hideg – lehetőleg jeges – vízbe 15 percre, majd szárítsuk meg, a sérült leveleket pedig vágjuk le.
A retekfejeket rendezzük tálra, kis tálkákban tálaljuk melléjük a vajat (ha hűtőszekrényben tartottuk, ne felejtsük el időben kivenni, hogy tálaláskor már lágy állagú legyen).
Olasz rakott padlizsán
Hozzávalók (4 személyre):
4 db közepes méretű padlizsán
olívaolaj a főzéshez
500 g friss (vagy üveges, dobozos) hámozott paradicsom
1 fej vöröshagyma
1 db közepes méretű sárgarépa
1 darabka zeller
30 g vaj
225 g mozzarella
50 g parmezán
A padlizsánt hosszában vágjuk vékony szeletekre. Áztassuk 30 percre sós vízbe, majd öblítsük le alaposan, és nyomkodjuk ki a nedvességet. A szeleteket konyhai papírtörlővel töröljük szárazra.
Mialatt a padlizsán ázik, daraboljuk fel a megpucolt hagymát, sárgarépát és zellert, majd egy közepes serpenyőben, a vajon kezdjük sütni-párolni. Adjuk hozzá a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk. Addig pároljuk, amíg a zöldségek megpuhulnak. Ha túl híg a szósz, fedő nélkül, erős lángon forraljuk be, vigyázva, hogy le ne égjen.
Egy nagyobb serpenyőben hevítsünk fel egy ujjnyi olajat. Adagonként süssük át a padlizsánszeleteket, majd a felesleges zsiradékot konyhai papírtörlővel itassuk le.
A parmezánt szeleteljük fel (vagy nagy lyukú reszelőn reszeljük le). Egy kiolajozott sütőtálba először kanalazzunk egy réteg paradicsomos pürét, ezt egy réteg padlizsán, majd egy réteg sajt (mozzarella és parmezán vegyesen) kövesse. A rétegezést addig folytassuk, amíg a hozzávalók elfogynak, a legfelső réteg sajt legyen.
A sütőtálat toljuk 200 °C-ra előmelegített sütőbe, és süssük addig, amíg a sajt szépen megolvad, és aranybarnára sül. Tetszőleges salátával vagy főtt burgonyával tálaljuk.
Szerkesztőink kedvencei
Mi a hátulütője annak, ha az ember híres séf?
