Ezeket a hibákat kerüld el, hogy igazán ízletes zöldségételeket készíthess
2019. August 1.A táplálkozástudománnyal foglalkozó szakemberek nem győzik hangsúlyozni, hogy mennyire fontos sok zöldséget fogyasztanunk. Nyáron pedig nem is hozhatunk fel egyetlen kifogást sem, hiszen tele vannak a piacok friss, szezonális zöldségfélékkel. A következő cikkünkkel a fanyalgókat szeretnénk meggyőzni: lehet, hogy nem is a zöldségekkel van a baj, hanem az elkészítési módjukkal? Létezik ugyanis pár típushiba, amelyek elkerülésével jóval ízletesebb lesz a végeredmény.
Meghámozzuk azt is, amit nem kellene
Sok zöldséget teljesen felesleges meghámozni, sőt a hámozással csak annyit érünk el, hogy sikeresen megszabadulunk a héjban koncentrálódó igen egészséges antioxidánsoktól és rostoktól. Erre jó példa a cukkini, amelyet elegendő alaposan megmosni, hámozni viszont teljesen szükségtelen.
Túl alacsony hőmérsékleten pirítjuk
A sütés ideális hőmérséklete zöldségeknél 200-230 °C. Ezen a hőfokon szépen karamellizálódik a külsejük, a roppanós réteg alatt pedig jól megpuhul a húsuk. Arra kell csak vigyázni, hogy sütéshez való olívaolajat használjunk.
Telepakoljuk az edényt
Ha több rétegben kerül a zöldség a lábasba, a serpenyőbe vagy a tepsibe, nem pirulni, hanem párolódni fog. Így egyáltalán nem lesz ropogós, ízes és karamellizált a sült zöldség, csak unalmasan puha.
Nem daraboljuk fel precízen
Apróságnak tűnik, mégis rengeteget számít. Ha eltérő méretűre daraboljuk a zöldségeket, nem várhatjuk el tőlük, hogy egyszerre megsüljenek. Lesznek kiszáradt, túlsült (esetleg égett) és nyers darabjaink is. Viszont ha a serpenyőbe vagy a sütőtálba hagyma is kerül, azt vágjuk nagyobb darabokra, ugyanis jóval hamarabb megsül, mint a sárgarépa vagy burgonya.
Nem fűszerezzük megfelelően
Nem mindegy, hogy sütés előtt vagy csak azt követően fűszerezzük be a zöldségeket. Ha nem sózzuk meg őket sütés előtt, akkor jóval könnyebben kiszáradnak. Ezzel szemben a sóval meghintett zöldségek szépen karamellizálódnak.
Nem használunk megfelelő mennyiségű olajat
A szivacsos húsú zöldségfélék, például a gomba és padlizsán csak úgy isszák az olajat. Tény, hogy több kell nekik, mint mondjuk a sárgarépának, de azért bánjunk csínján a zsiradékkal.
Túlfőzzük
Ha túlfőzzük a zöldségeket, akkor nem csupán menthetetlenül puhává válnak, hanem a tápértéküket is elveszíthetik.
Kidobjuk a maradékokat
A sárgarépa végei, a zellerlevelek és a vegyszermentes burgonya héja gyakran landol a szemetesben, ahelyett hogy sokoldalúan felhasználható alaplevet készítenénk belőlük.
Forrás: mashed