Mindenki másképp főz, nehéz lenne megállapítani, melyik a legjobb, vagy legigazibb módszer bármire is. Inkább csak élvezzük a konyhai ténykedést és a finom eredményt.

De lassan a testtel! Nemrég az Amerikai Vegyészeti Társaság (American Chemical Society, ACS) a PBS-sel karöltve kialakított egy holtbiztos útmutatót a tésztakifőzéshez. Ez egy tudományos módszer – tágabb értelemben „a legjobb”. Eloszlat továbbá bizonyos káros mítoszokat, amely a hagyományos tésztafőzés körül kering.

Tartsuk a vizet forrásban: Ez elősegíti, hogy ne ragadjanak össze a tészták.

Ne adjunk hozzá olajat: Rendkívül megosztó kérdés. Alton Brown tartózkodik tőle, Gordon Ramsay esküszik rá – szerinte ez akadályozza meg a tészta összetapadását.

Ne spóroljunk a sóval: A só – ahogy az ACS is kiemeli – hatásos ízesítőszer, a tésztavízbe szórva élénkíti a tészta ízét. Legyünk vele bőkezűek.

Használjuk a tésztavizet: Mentsünk meg egy merőkanálnyi vizet, mielőtt leszűrjük a tésztát. Hozzáadva a szószhoz, mely a keményítőtartalom miatt segít, hogy a tésztához még jobban odatapadjon a mártás.

Ne áztassuk be a kifőtt tésztát: Ez lemossa róla a keményítőt.

Nézd meg videón is:

https://www.youtube.com/watch?v=gSOnxUBJs8A

forrás: food52.com