Elkészítés

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. 

A cukkinit megtisztítjuk, majd hosszában kettévágjuk. Kikanalazzuk a magos belsejét, és megsózzuk. Kis méretű tepsibe tesszük, és az előmelegített sütőben elkezdjük megpuhítani.

Eközben elkészítjük a tölteléket. Felhevített olívaolajon megpirítjuk a finomra aprított vöröshagymát, majd hozzáadjuk a paradicsomot, sózzuk, oreganóval és bazsalikommal fűszerezzük. A csicseriborsót aprítógépben durvára daráljuk, majd hozzáadjuk a paradicsomszószhoz, és pár perc alatt összefőzzük. 

Az elősütött cukkinit megtöltjük a csicseris szósszal, majd sajtot reszelünk a tetejére. Visszatesszük a sütőbe, és még kb. 10 percig sütjük.

Közben kétszeres mennyiségű sós vízben megfőzzük köretként a basmati rizst. A töltött cukkinik mellé tálaljuk.