Elkészítés

A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.

A tojást habosra keverjük az eritrittel, hozzáadjuk a kókuszolajt és a görög joghurtot is, végül pedig a zablisztet és a sütőport. Az egyneműre kevert tésztát szilikon muffin formákba adagoljuk és az előmelegített sütőben 12 perc alatt készre sütjük.

Eközben a meghámozzuk a kivit. A felét villával pépesítjük, a másik felét meghagyjuk díszítésnek. A krémsajtot összekeverjük a kivi péppel és a porrá őrölt eritrittel, majd habzsákba töltjük és a hűtőbe téve pihentetjük.

Az elkészült muffinokat langyosra hűtjük, ezután a habzsák segítségével szépen feldíszítjük a krémsajtos frostinggal és a maradék kiviből vágott gyümölcsszeletekkel.