Elkészítés

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.

A sárgarépát meghámozzuk és lereszeljük apró lyukú reszelőn. Összekeverjük a lisztet a sütőporral, az eritrittel, a darált dióval, a fahéjjal és a mézeskalács fűszerrel, majd hozzáadjuk a nedves hozzávalókat is, a kókuszolajt, a tojásokat, a vanília aromát, végül pedig a reszelt répát és alaposan összekeverjük.

Kókuszolajjal kiolajozott kapcsos tortaformába öntjük a tésztát és legalább 35 percig sütjük, majd tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e. Az utolsó 10 percben lefedhetjük a formát alufóliával, hogy ne égjen meg a teteje.

Hűlés után szeleteljük, görög joghurttal és dióval tálaljuk.