Marton Adrienn-nel, Pataky Péterrel és a hét gasztrobloggerrel mostantól még ízesebb az élet

Egg Benedict

Adásban volt: 2016. November 10.
A recepthez tartozó videó
2016. November 10.

Hozzávalók

  • 20 dkg prosciutto
  • 4 db tojás
  • 1 tk. ecet
  • 1 ek. vaj
  • só, bors
  • Angol muffinhoz:
  • 30 dkg finomliszt
  • 1 ek. cukor
  • 1 tk. só
  • 2 tk. élesztő
  • 1 ek. vaj
  • 1,5 dl tej
  • 2 ek. kukoricaliszt
  • Hollandi mártáshoz:
  • 2 db tojássárgája
  • 1 db citrom
  • 2 ek. víz
  • 12 dkg vaj

Elkészítés

1. Az angol muffinhoz a kukoricalisztet, a cukrot, a vajat, az élesztőt, a tejet és a lisztet dagasztógéppel vagy kézzel összedolgozzuk.

2. A tésztát kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk, és 5-6 cm átmérőjű pohár vagy pogácsaszaggató segítségével kiszaggatjuk.

3. A muffinokat 160 fokon 20 perc alatt megsütjük.

4. A hollandi mártáshoz egy hőálló edényt vízgőz fölé helyezünk, és a tojások sárgáját fehérborecettel és citromlével kikeverjük benne.

5. Egy másik edényben vajat olvasztunk.

6. A hollandi mártás alapját levesszük a tűzről, és nagyon lassan adagolva kézi habverővel kevergetve hozzákeverjük az olvasztott, de kicsit visszahűtött vajat. Melegen tartva félretesszük.

7. A bugyantott tojáshoz nagyobb edényben ecetes vizet forralunk, majd a lángot visszavéve a már nem zubogó vízben örvényt kavarunk, és egyenként beleütjük a tojásokat, majd 4 percig főzzük. A buggyantott tojás akkor tökéletes, ha a fehérje úgy szilárdul meg, hogy teljesen körbeveszi a sárgáját, ami folyós állagú marad.

8. A sonkát egy kevés olajon megsütjük, majd a kisült zsírban az elkészült muffinokat megpirítjuk.

9. Tálaláskor a muffinokat kettévágjuk, ráhelyezzük a sonkát, a buggyantott tojást, majd ráöntjük a sűrű hollandi mártást. Rukkolával díszíthetjük.

 

Megosztom barátaimmal
Pataky Péter

Pataky Péter receptje

Szerkesztőink kedvencei

Napi ajánlatunk

Top videók

Sonkás-bulguros töltött kaliforniai paprikák

Könnyű ebéd vagy vacsora a sütőből. A receptből az is kiderül, hogy miért érdemes elősütnöd a paprikát.

Almás rizsfelfújt

Őszi desszert, amely egy tartalmas leves után 2. fogásként is megállja a helyét.

Duplasajtos tepsis bucik

A hot dog kiflit akár így is felhasználhatod!