A kenyérsaláta ugyanannyira hálás téma, mint a tésztasaláta. Finom, laktató és csak úgy nyeli a hűtőben talált maradék alapanyagokat. 

Hozzávalók (4 személyre): 

40 dkg kenyér (lehet szikkadt) 

kb. 4 evőkanál olaj (sütéshez)

50 dkg csirkemellfilé 

só, őrölt fekete bors 

15 dkg zöld pesztó 

kb. 1,5 dl extra szűz olívaolaj 

4 evőkanál balzsamecet 

1 fej lila hagyma 

15 dkg zöld és fekete olajbogyó vegyesen (magozott)

20 dkg koktélparadicsom 

15 dkg mini mozzarella 

bazsalikomlevelek a díszítéshez 

Elkészítés: 

A kenyeret felkockázzuk. Egy serpenyőben felhevítjük az olaj felét, és a kenyérkockákat kissé megpirítjuk rajta. Szedőkanállal kivesszük, félretesszük, a maradék olajat a serpenyőbe öntjük, felmelegítjük. Rátesszük a kis kockákra vágott csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, erős lángon átsütjük. Hagyjuk kihűlni. Ezután összekeverjük a zöld pesztóval. 

A kihűlt kenyérkockákat keverőtálba tesszük. Alaposan meglocsoljuk az olívaolajjal és a balzsamecettel, majd hozzákeverjük a megpucolt, apróra vágott lila hagymát, a felezett olajbogyókat, a negyedelt koktélparadicsomokat és a szintén félbevágott mozzarella gömböket. Behűtve tálaljuk, bazsalikomlevelekkel díszíthetjük.