Újhagyma, a május (egyik) sztárja

Bizony, leves is készíthető a zsenge hagymákból.

2019. May 20.

Sok zöldség és gyümölcs miatt várom a tavaszt: az egyik az újhagyma, amit számtalan formában fogyaszt a család: nyersen, sülve, főzve, levesként, köretként, uzsonnára. A zsenge hagyma mindenhogyan jóízű, ebben a levesben pedig egyenesen tündököl.

Ez a kissé savanykás leves melegen és hidegen is nagyon finom, kevés sajttal (én itt Floridában könnyen jutok a mexikói cotija sajthoz, amit mexikói parmezánnak is hívnak) és vékonyra vágott újhagymakarikákkal megszórva. Ráadásul kifejezetten alacsony kalóriatartalmú, amellett, hogy igen ízletes.

Hozzávalók

4 személyre

kb. ½ kg újhagyma + a tálaláshoz 1-2 szál felkarikázva
2 ek. olívaolaj
só, bors
1 közepes burgonya apróra kockázva
1 ¼ dl fehérbor
1 l víz vagy zöldségalaplé

Elkészítés

3 nagy marék spenót, rukola, mángold, kel vagy bármilyen zöld levél (én bébispenót és rukola keverékét használtam)

parmezán vagy egyéb sajt a tálaláshoz

Előmelegítjük a grillt a sütőben. Levágjuk a hagymák gyökerét, a nagyobbakat félbevágjuk, és elrendezzük egy tepsiben, majd közvetlenül a grill alá tesszük. Addig sütjük, amíg kissé megszenesednek, de még roppannak, ez kb. 8 perc.

Közben egy vastag falú lábasban felhevítjük az olajat, rádobjuk a krumplikockákat, sózzuk, borsozzuk, és 7-8 perc alatt kissé megpirítjuk. Felöntjük a borral, 1 percig forraljuk, majd hozzáöntjük a vizet vagy az alaplevet is. Felforraljuk, beletesszük a hagymákat.

Ha a burgonya már teljesen puha, hozzáadjuk a leveleket, majd azonnal pürésítjük botmixerrel vagy turmixszal. A végén még megsózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

Sajttal és az újhagyma karikáival megszórva, néhány csepp olívaolajjal meglocsolva tálaljuk.

Horvát Sára receptje

Voltam már minden pszichológus szakasszisztenstől kezdve üzleti kommunikátorig, amiről a diplomám is szól. Mégis volt valami, ami végigkísért már a gyerekkortól: a főzés anyámat jelentette, és egy egész más élményt is, a nagyanyám főztjét. A mindennapok része volt, de mégis egy menedékhely: most is ez.

Ez a szenvedély később tanulásra ösztönzött, és ma már az érdeklődésből szakma lett, mégis, a főzés még most is sokszor a zen, ahol mintha meditálnék, minden nyugodt, és a végén eggyé áll össze. Persze ugyanez egy éttermi konyhán nem így megy, ezt is megtapasztaltam, és nem utolsósorban ezért nem választottam ezt az irányt.

Most magánembereknek főzök, kisebb társaságoknak, és néha tanítok is. A napjaim mostanában ugyan a gyerekeim köré szerveződnek, de a négy éves kisfiamat már be tudom vonni a munkába. Az 1 éves nagylány pedig inkább elvon tőle, de a piacra vele járok, és ő is kap az éppen aktuális kínálatból, sőt, ő az egyik fő ízlelőmesterem. Fejlövésem a tudatos főzés, az alapanyagok és főzési folyamatok ismerete, és a szezonalitás, vagyis a piac az én tükröm. Amit ott látok, megfőzöm, remélem, ízleni fog.