Az eper egészen halványan savanykás, közben könnyed, édes íze annyira jól megy ezekhez a zöldségekhez, és különösen a sherry ecet tesz vele jót, hogy ez az elsőre furcsának tűnő összeállítás azonnal értelmet nyer. Ráadásul májusban már tud annyira meleg lenni, hogy ez a hideg, nyers leves kifejezetten jól esik. És mondok egy nagy titkot: Bloody Mary szerű koktél alapnak is jó, csak turbózd fel egy kis vodkával.

A gazpacho egyébként már Magyarországon is elterjedt leves, és a nagyon meleg nyarakkal megáldott Spanyolországból származik. Titka a pácolás, vagy áztatás, szaknyelven macerálás. Az olajban és ecetben érlelt zöldségek – és ebben az esetben gyümölcs – és a kenyér ettől lesz olyan állagú (az ízről nem is beszélve), hogy homogén levessé lehet turmixolni. Akinek sok a savanyúság, vegyen vissza kicsit az ecetből, de ha eperrel készül, akkor nem ajánlom. Érdemes még cseresznyével is kipróbálni ezt a receptet, amelyet az egyik legjobb New York-i étterem, az Eleven Madison Park receptje nyomán készítettem, és amely olyan szempontból nagyon nem klasszikus, hogy paradicsomlevet használ, nem friss paradicsomot, és valóban nagyon epres.