Elkészítés

A toastkenyerek héját vékonyan levágjuk, majd egyesével kilapítjuk őket egy nyújtófa segítségével. 

A fagyasztott gyümölcsöt megszórjuk eritrittel és útifűmaghéjjal, majd egy kis lábasban felmelegítjük, és folyamatos kevergetés mellett besűrítjük. 

A kilapított kenyérszeleteket megkenjük egy evőkanál natúr joghurttal, a közepükre pedig teszünk egy-egy adag „lekvárt” is. Szorosan feltekerjük, mint egy palacsintát, majd megismételjük a lépéseket addig, amíg marad alapanyag. 

A tojásokat felverjük, majd beleöntjük a tejet és a vanília aromát, hozzáadjuk a fahéjat. Ebbe a keverékbe mártjuk a tekercseket, majd egy kókuszolajjal megkent, felhevített palacsintasütő serpenyőben minden oldalukat aranybarnára sütjük. 

Melegen, porrá őrölt eritrittel megszórva tálaljuk.