Íme Sára Sütőtökös Salátája

Nekem a sütőtök alapvetően a sósat jelenti, mert a legjobban pont ezt a kontrasztot szeretem: az édes tökhúst, mellette a minél fűszeresebb, sósabb ízeket. Ezért, bár nemsokára egy jó kis édes tökös receptet is írok nektek, ma egy sós verziót mutatok.

2017. October 25.

Újra eljött az évnek az az időszaka. Tudod, AZ. A sütőtökös, sűtőtök fűszeres időszak. Amikor amerre a szem ellát, mindenhol sütőtök van, ezerféle dísztök lepi el a piacot, lassan előbújnak a töklámpások is és persze újabb meg újabb sütőtökös receptek ömlenek minden kommunikációs csatornából.

Sokat gondolkodtam, hogy ez az étel melyik kedvencem legyen: a tököt gnocchinak készítsem-e el, esetleg lasagne formájában, vagy áruljam el a legkedvencebb tökös tócsnim receptjét? Nehéz döntés, és én a három közül egy negyediket választottam, ami részben egyszerűbb, részben pedig talán az összes közül a legjobban játszik az édes-sós kombinációjával.

Ezt a salátát évek során fejlesztettem tökélyre. Annyira tömény, hogy egy szezonban maximum kétszer csinálom, úgyhogy sok alkalmam nem volt a fejlesztésre, ezért kellettek hozzá évek. De most úgy érzem kész, és meg is mutatom, milyen: ez as SSS.

Hozzávalók

½ kg sütőtök
2+4 ek olívaolaj
1 tk (füstölt) piros paprika
4 ek méz
1 citrom leve
só, bors
20 dkg salátakeverék
2 marék hántolt tökmag
10 dkg bacon felkockázva
2 marék aszalt áfonya

Elkészítés

Melegítsd elő a sütőt 200ºC-ra. A tököt hámozd meg és kockázd fel kb 1-1,5 cm-s darabokra, majd forgasd össze a 2 ek olajjal, sóval, borssal és fűszerpaprikával. Süsd sütőpapírral bélelt tepsiben, míg puha lesz, és a külseje kissé karamellizálódik.

Közben mosd meg a salátát ha szükséges, hadd száradjon, és száraz serpenyőben pirítsd meg a tökmagot néhány perc alatt (ha már érzed az illatát, akkor jó). Ugyanabban a serpenyőben pirítsd ropogósra a bacont, majd szedd papírtörölközőre.

Az öntetet egy kis, zárható üvegben készítsd el: 4 ek olívaolaj, a citromlé, a méz, és só, bors kerül bele, ezeket alaposan rázd össze.

Ha megsült a tök, hagyd kissé kihűlni, majd állítsd össze a salátát. Egy lapos tálon kezdj el építkezni: először a salátaleveleket terítsd szét, rendezd rá a langyos tökkockákat, szórd meg az áfonyával és a tökmaggal, végül a bacon kockákkal is, és csak tálalás előtt locsolgasd meg az öntettel. Isteni lakoma, kenyér nélkül is laktató, komplex ízvilágú étel.

Horvát Sára receptje

Voltam már minden pszichológus szakasszisztenstől kezdve üzleti kommunikátorig, amiről a diplomám is szól. Mégis volt valami, ami végigkísért már a gyerekkortól: a főzés anyámat jelentette, és egy egész más élményt is, a nagyanyám főztjét. A mindennapok része volt, de mégis egy menedékhely: most is ez.

Ez a szenvedély később tanulásra ösztönzött, és ma már az érdeklődésből szakma lett, mégis, a főzés még most is sokszor a zen, ahol mintha meditálnék, minden nyugodt, és a végén eggyé áll össze. Persze ugyanez egy éttermi konyhán nem így megy, ezt is megtapasztaltam, és nem utolsósorban ezért nem választottam ezt az irányt.

Most magánembereknek főzök, kisebb társaságoknak, és néha tanítok is. A napjaim mostanában ugyan a gyerekeim köré szerveződnek, de a négy éves kisfiamat már be tudom vonni a munkába. Az 1 éves nagylány pedig inkább elvon tőle, de a piacra vele járok, és ő is kap az éppen aktuális kínálatból, sőt, ő az egyik fő ízlelőmesterem. Fejlövésem a tudatos főzés, az alapanyagok és főzési folyamatok ismerete, és a szezonalitás, vagyis a piac az én tükröm. Amit ott látok, megfőzöm, remélem, ízleni fog.

Ezt olvastad már?

Mandarinos kuszkuszsaláta

Lilakáposzta saláta sült hagymával

Vegyük sorba, mik a lehetőségeink: ízetlen paradicsom – nem kösz. Kemény, fás zöldhagyma – nem kösz. Zeller, cékla, répa (haladunk), káposzta… na, ez jól hangzik. Legyen káposzta, és legyen saláta, mondjuk valami jó roppanós, de miért is inkább ne keverék, amiben földes ízű céklalevél, kesernyés rukkola, friss bébispenót van.