Elkészítés

A tojásokat felverjük, majd belekeverjük a kókuszolajat, a sütőtökpürét és a vanília aromát. Külön összekeverjük a lisztet a sütőporral, a 10 dkg eritrittel, a fahéjjal és a sóval, majd a nedves hozzávalókhoz adjuk, és homogénre keverjük.

A tésztát 1-2 órán keresztül a hűtőben pihentetjük.

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.

A megkeményedett hideg tésztából 4-5 cm átmérőjű, fasírt alakú kekszeket formázunk, majd a porrá őrölt eritritbe forgatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket egymástól kellő távolságra ahhoz, hogy legyen helye növekedni a tésztának. 

Az előmelegített sütőben 12 percig sütjük. Sütés után, amennyiben beszívta a tészta, megszórhatjuk kevés további porrá őrölt eritrittel a pöfeteg kekszeket.