Elkészítés

A szarvacska tésztát lobogó, enyhén sós vízben kifőzzük. Ezúttal nem szükséges al dentére hagyni, nyugodtan puhára főzhetjük. Miután elkészült, leszűrjük és félretesszük.

A sajtot lereszeljük. Egy nagy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, belereszeljük a megpucolt fokhagymagerezdeket, rászórjuk a sajtot és felöntjük a tejjel. Lassú tűzön addig kevergetjük, amíg a sajt teljesen elolvad. Közben sóval, borssal és jó sok szerecsendióval fűszerezzük. Végül alaposan hozzáforgatjuk a tésztát, és félretesszük hűlni.

A teljesen kihűlt sajtos tésztát letakarva hűtőbe tesszük minimum 3 órára vagy akár egy éjszakára. Fontos, hogy a keverék jól összeálljon, egyáltalán nem gond, ha a tésztadarabok összetapadnak, elvesztik formájukat.

A hűtőből kivett sajtos tésztát kikeverjük 3 elhabart tojással és annyi zsemlemorzsával, hogy összeálljon. (Ha mégsem áll össze, további 1 tojás és némi plusz zsemlemorzsa hozzáadásával tökéletesíthetjük az állagát.) Nedves kézzel 16 golyót formázunk belőle, ezeket fél órára ismét hűtőbe tesszük.

A golyókat hagyományos módon először lisztbe, ezt követően felvert, sózott tojásba, végül pedig zsemlemorzsába forgatva panírozzuk. Közepesen forró olajban aranybarnára sütjük, tálalásig konyhai papírtörlőre szedjük.

A tejszínes krémsajtot kikeverjük annyi tejföllel, hogy krémes, mártogatható állagot kapjunk. Kevés sóval fűszerezzük, és aprított bazsalikomot keverünk bele. A sajtgolyók mellé tálaljuk.