Elkészítés

A töltelék elkészítésével kezdjük. A darált mákot, a zsemlemorzsát, a vizet, a cukrot és a citromhéjat egy lábasba tesszük, összekeverjük, és pár perc alatt összefőzzük. Lehúzzuk a tűzről, és hagyjuk langyosra hűlni. Közben a tojásokat szétválasztjuk, és a fehérjéket habbá verjük. Először elkeverjük a töltelékben a lekvárt, majd a tojássárgájákat, végül hozzáforgatjuk a tojásfehérjehabot.  

A tésztához a lisztben elmorzsoljuk a hideg, kis kockákra vágott vajat. Hozzáadjuk a cukrot, a tojássárgáját és apránként annyi vizet, hogy összeálljon a tészta. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk (ha szükséges, folpackba csomagolva 30 percre hűtőbe tesszük). 

Egy 24 cm átmérőjű piteformát kivajazunk. A tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk úgy, hogy egy kicsit nagyobb legyen a formánknál. Belehelyezzük, peremet is kialakítunk, az alját villával megszurkáljuk, és beszórjuk zsemlemorzsával. Rásimítjuk a tölteléket, a tetejét kirakjuk lecsepegtetett/kimagozott meggyel. 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 35 perc alatt készre sütjük. 

A pitét a formában hagyjuk kihűlni, majd megszórjuk porcukorral, és szeletekre vágva tálaljuk.